Curso de Pastelería
Aprende las técnicas de elaboración y presentación de la pastelería
Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.
Curso de Pastelería
| MÓDULO I | PASTELERÍA, HISTORIA Y OFICIO |
| MÓDULO II | INSTALACIONES, MAQUINARIA E HIGIENE ALIMENTARIA |
| MÓDULO III | ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA |
| MÓDULO IV | MASAS BIZCOCHADAS |
| MÓDULO V | MASAS FRIABLES |
| MÓDULO VI | CREMAS Y DERIVADAS |
| MÓDULO VII | MOUSSES Y FAMILIAS |
| MÓDULO VIII | MASAS FERMENTADAS |
| MÓDULO IX | MUNDO FRÍO |
| MÓDULO X | MIGNARDISES |
| MÓDULO XI | PASTELERÍA PARA CELIACOS |
| MÓDULO XII | TARTAS CLÁSICAS |
Detalle de los Módulos
- Pastelería: historia y oficio
Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
- Instalación y maquinaria específica
Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios
- Análisis de la materia prima
Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
- Masas bizcochadas
Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario
- Masas friables
Características. Tipo de mezclado. Recetario
- Cremas y derivadas
Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee
- Mousses y familias
Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
- Masas fermentadas
Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
- Mundo frío
Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
- Mignardises
Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas
- Pastelería para celíacos
La celiaquía. Las harinas. Recetario
- Tartas
Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher
Curso de Pastelería
Objetivos
- Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una Pastelería-Obrador moderna.
- Conocer la maquinaria con la que tratamos y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
- Identificar y elaborar cualquiera de las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas, elementos indispensables para lograr realizar con exactitud las diversas recetas.
- Dominar el manejo de la manga y cartucho y las diversas técnicas artísticas empleadas en la pastelería con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos a partir de una adecuada selección, manipulación, producción, conservación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
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Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.
Curso de Pastelería
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Pablo Gómez San Miguel
Delia Bautista Romero
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid .
Segunda de Cocina del Café de Oriente (Madrid).
Curso de Pastelería
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Pastelería, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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