Escuela de hostelería
Formación en hostelería y turismo
Estudios 100% Online

Acceso al campus

ESAH

ESAH

Twitter

Blog

Curso de Pastelería

Aprende las técnicas de elaboración y presentación de la pastelería

Enviar a un amigo

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.

Este curso de pastelería pretende mostrarte el funcionamiento de una pastelería profesional, además de enseñarte a dominar los utensilios y técnicas artísticas empleadas por los pasteleros de mayor reconocimiento nacional e internacional.

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.


Cómo Estudiar

Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí. 

   Curso de Pastelería Pastelero

 

Enviar a un amigo

El curso de Pastelería está formado por doce unidades: 
 
UNIDAD I PASTELERÍA, HISTORIA Y OFICIO
UNIDAD II INSTALACIONES, MAQUINARIA E HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD III ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
UNIDAD IV MASAS BIZCOCHADAS
UNIDAD V MASAS FRIABLES
UNIDAD VI CREMAS Y DERIVADAS
UNIDAD VII MOUSSES Y FAMILIAS
UNIDAD VIII MASAS FERMENTADAS
UNIDAD IX MUNDO FRÍO
UNIDAD X MIGNARDISES
UNIDAD XI PASTELERÍA PARA CELIACOS
UNIDAD XII TARTAS CLÁSICAS
MÓDULO OPCIONAL 1 CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA
MÓDULO OPCIONAL 2 PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS
MÓDULO OPCIONAL 3 PASTELERÍA SALADA

Detalle de las unidades  

  • Pastelería: historia y oficio
    Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
  • Instalación y maquinaria específica
    Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios
  • Análisis de la materia prima
    Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
  • Masas bizcochadas
    Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario
  • Masas friables
    Características. Tipo de mezclado. Recetario
  • Cremas y derivadas
    Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee
  • Mousses y familias
    Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
  • Masas fermentadas 
    Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
  • Mundo frío 
    Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
  • Mignardises
    Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas
  • Pastelería para celíacos 
    La celiaquía. Las harinas. Recetario
  • Tartas
    Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher

Enviar a un amigo

Objetivos

Con el curso de Pastelería conseguiremos que:

  • Conozcas las características generales que rigen el funcionamiento de una Pastelería-Obrador moderna.
  • Conozcas la maquinaria con la que tratamos y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
  • Identifiques y elabores cualquiera de las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas, elementos indispensables para lograr realizar con exactitud las diversas recetas.
  • Domines el manejo de la manga y cartucho y las diversas técnicas artísticas empleadas en la pastelería con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
  • Optimices los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos a partir de una adecuada selección, manipulación, producción, conservación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.

Salidas Profesionales

El curso de pastelería está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero.

Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.

 

Enviar a un amigo

 El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.


Pablo Gómez San Miguel
Maestro Pastelero, Taberna del Alabardero, Sevilla.

Delia Bautista Romero
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid .
Segunda de Cocina del Café de Oriente (Madrid).



Enviar a un amigo

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos del estudio. Además cuenta con la verificación de la Universidad San Jorge.

Título de Pastelería

 

 

Etiquetas: curso pastelería cursos repostería escuela repostería pastelería online
Nid: 167

100% Online

Facilidades de pago

Duración:
250 horas
Te informamos
sin compromiso

He leído el aviso legal y acepto la política de privacidad    

Estudios Relacionados