Experto en Tecnología Culinaria
La gran vocación que hoy día existe por la hostelería, en un país con tan extraordinaria riqueza turística y gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y competitividad.
Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.
Ésto nos obliga a impartir una formación integral que te permitirá desarrollarte profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, tanto en conocimientos técnicos como en humanísticos, implicándote en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, haciéndote asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa.
Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.
Experto en Tecnología Culinaria
El plan de estudios del Experto en Tecnología Culinaria tiene como objetivos:
- Conocer la gastronomía y la cultura española.
- Aprender los métodos de trabajo de la cocina española.
- Perfeccionar sus técnicas de cocina.
- Obtener la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.
- Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.
- Ocupar puestos de responsabilidad, donde dirigirán los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.
Experto en Tecnología Culinaria
El temario del Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro módulos:
| MÓDULO I | COCINA PROFESIONAL AVANZADA |
| MÓDULO II | INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL |
| MÓDULO III | NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS |
| MÓDULO IV | PASTELERÍA |
Detalle de los Módulos
- Cocina Profesional Avanzada
Gestión en la Cocina. Elaboración de Alimentos con las últimas Tendencias Culinarias de: Cremas, Sopas, Foie, Setas, Trufas, Arroz, Guarniciones, Ensaladas, etc. Los Aperitivos, el buffet, pastelería y masas. Maridaje Presentacion de la Mesa.
- Iniciación a la Cocina Profesional
Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes,etc. Realización de Menús y Cartas. Dirección y Organización del departamento de cocina.
- Nuevas Técnicas Culinarias
Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.
- Pastelería
Incorporar Técnicas de Elaboración y Manipulación para lograr gamas diversas de Texturas, sabores y Colores. Adquirir conocimientos de Presentación y Decoración. Optimizar los Criterios para la Confección de una Carta de Postres. Reconocer las Distintas Formas de Producción y Conservación con el fin de mejorar costos y Agilizar Operatoria.
Experto en Tecnología Culinaria
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Bárbara Sánchez-Ramade
Coordinadora de estudios superiores de hostelería.
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Especialista en gestión y dirección de empresas hosteleras.
Francisco Jiménez Rivas
Diplomatura Superior en Cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Restauración
Chef y profesor de cocina en la Taberna del Alabardero,Sevilla
Pablo Gómez San Miguel
Maestro Pastelero, Taberna del Alabardero, Sevilla.
Experto en Tecnología Culinaria
El Experto en Tecnología Culinaria está dirigido a las personas que quieran:
- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa hostelera.
- Mejorar o actualizar su formación como preparación para desempeñar un puesto de responsabilidad.
Experto en Tecnología Culinaria es un estudio superior diseñado para adquirir amplios conocimientos propios y adentrarse en el mundo de la cocina moderna y puntera, adquiriendo una preparación específica para desempeñar puestos de responsabilidad, como la de jefe de cocina y/o chef de cocina.
Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por una de estas dos vías:
- Disponer de una titulación superior, o bien
- Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia.
Experto en Tecnología Culinaria
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de EXPERTO EN TECNOLOGÍA CULINARIA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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