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Receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao

18 febrero, 2013
sopa de ajo

Aquí tenéis nuestra receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao que ha preparado nuestra profesora del curso de cocina para vosotros queridos lectores del blog. Esperamos que os guste…

El bacalao es un pescado blanco, muy bajo en grasa, rico en vitaminas y minerales que sale siempre favorecido en cualquier tipo de cocción.  A la vizcaína, al pil pil, el ajoarriero, en brandada, la porrusalda, en buñuelos o tortilla, con tomate, etc.

Podemos hablar también de la Zurrukutuna una sopa a base de ajo, pan y bacalao que forma parte de la cocina tradicional vasca. Es muy fácil de hacer, barata y apta para todos los bolsillos.

Receta para aprender cómo hacer Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao para 4 personas.

Os dejamos una receta de la Zurrukutuna tradicional y otra fórmula más sencilla.

sopas de ajo

Ingredientes

  • 200 g de bacalao desmigado y desalado.
  • 1 pan de sopa (sopako).
  • 2 dl de aceite de oliva.
  • 2 cabezas de ajo.
  • 6 pimientos choriceros (la pulpa).
  • 1/4 de litro de agua.
  • 1/4 de litro de caldo de pescado.
  • 1/2 guindilla seca.
  • 4 huevos.

Elaboración

  • Rehogar en una cazuela de barro con el aceite los ajos enteros. Añadir la guindilla y, antes de que los ajos tomen color, retirarlos.
  • En ese aceite incorporar el bacalao, ligándolo con movimientos giratorios y de vaivén.
  • Agregar el pan fileteado y rehogarlo.
  • Añadir la pulpa de los choriceros.
  • Mojar con el agua y el caldo, y dejar cocer lentamente, rompiendo regularmente el pan con la espumadera. Se debe obtener una sopa de bastante densidad.
  • En el momento de servir, se añade un huevo por persona, escalfándolo en la misma Zurrukutuna.

Otra presentación.

Simplificando y aligerando la receta anterior damos forma a una sopa de ajo adaptada.

Para el bacalao:

Ingredientes: 200 g de bacalao desalado en 4 trozos.

Elaboración: Marcamos el bacalao en sartén anti-adherente. Reservamos.

Para el huevo a baja temperatura:

Elaboración: Se cocinan los huevos al vapor a 60 grados durante 45 minutos. Enfriar.

Emplatado y presentación:

Ingredientes: 4 bastones de pan frito y perejil.

Se calienta la sopa y se pone en una sopera individual. Una vez calientes los demás ingredientes, se pone el taco de bacalao, el huevo encima y el pan frito. Decorar con perejil.

Disfrutadla en estos fríos días de invierno y ya nos contaréis qué tal os sale… y si queréis más información sobre recetas os animamos a visitar nuestra sección en el blog con cientos de recetas de cocina.

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  • daniel
    12 marzo, 2013 at 12:31

    Me parece excelente esta sopa y muy simple su preparación excepto lo de cocinar los huevos al vapor por 45 minutos a 60 C. Cómo facilitarlo?

  • EstudiaHosteleria.com
    13 marzo, 2013 at 9:41

    Es verdad Daniel, es simple y también muy sabrosa. Para poder cocinar los huevos al vapor con este detalle se suele hacer con un robot de cocina que te permite controlar tiempo y temperatura. Sin embargo es posible cocinarlos al vapor igual que hacemos con las verduras en una vaporera u olla con un cestillo para cocción al vapor a fuego lento.

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