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Cocina

Descubre todas las noticias relacionadas con el mundo de la cocina. Aprende a realizar recetas novedosas, utilizar pequeños trucos para realizar diferentes técnicas culinarias y lee entrevistas a personalidades dentro del sector. Entra en nuestra sección de cocina, tu lugar de referencia en recetas de cocina, técnicas, productos y restaurantes.

Cocina

La cocina en miniatura: tapas, pinchos, etc.

27 noviembre, 2023
La cocina en miniatura: tapas, pinchos, etc.

La gastronomía española es famosa por su variedad, calidad y sabor. Dentro de ella, hay una modalidad que destaca por su originalidad y creatividad: la cocina en miniatura. Se trata de elaborar pequeñas porciones de comida, llamadas tapas, pinchos, montaditos o canapés, que se pueden degustar con los dedos o con un tenedor, acompañadas de una bebida. Características de la cocina miniatura La cocina en miniatura, también conocida…

Cocina

Platos elementales que se hacen con huevo

18 octubre, 2023
Platos elementales que se hacen con huevo

El huevo es un ingrediente básico en la cocina, pero también puede ser protagonistas de platos deliciosos y nutritivos. El huevo es un alimento muy versátil, además de ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad, grasas saludables, también aporta vitaminas y minerales esenciales. Y lo mejor es que se puede preparar de muchas formas diferentes: cocido, frito, escalfado, revuelto, en tortilla, en flan, en soufflé, etc.…

Cocina Gastronomía

El diseño gráfico y la decoración culinaria

4 octubre, 2023
El diseño gráfico y la decoración culinaria

Sin duda, el diseño gráfico es una disciplina que se aplica a muchos ámbitos de la vida, y la gastronomía es uno de ellos. El diseño gráfico gastronómico tiene como objetivo crear una experiencia visual que acompañe y potencie la experiencia culinaria de los clientes, consiguiendo que esta sea más grata y les cause una impresión positiva.  El diseño gráfico en la elaboración culinaria Podemos definir la elaboración…

Cocina

Las algas marinas y su utilización en cocina

13 septiembre, 2023
Las algas marinas y su utilización en cocina

Conocidas como las “verduras de mar”, las algas son vegetales marinos que están llenos de vitaminas, minerales y otros nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud. Contamos con más de 25.000 especies distintas, aunque solo son comestibles unas 150 y aún menos son las comercializadas para uso alimentario, unas 50. Forman parte de la tradición culinaria de muchas regiones costeras, pero son en las culturas china, coreana y sobre…

Cocina

Nuevas técnicas culinarias para innovar en la cocina

18 agosto, 2023
Nuevas técnicas culinarias para innovar en la cocina

Desde sus orígenes, la cocina es un arte que no ha dejado nunca de evolucionar y sorprendernos con nuevas técnicas culinarias, es decir,  formas de preparar y presentar los alimentos. En su labor creativa, los chefs siempre están buscando formas novedosas de preparar y presentar los alimentos para lograr sorprender a los comensales. Gracias a su dominio de las técnicas vanguardistas pueden llevar la gastronomía a un nivel…

Cocina Gastronomía

La cocina vegetariana: de la dieta de los monjes a la actualidad

4 agosto, 2023
La cocina vegetariana: de la dieta de los monjes a la actualidad

Aunque puede parecernos que la cocina vegetariana es una tendencia moderna, lo cierto es que se puede rastrear desde hace siglos, remontándose a las antiguas civilizaciones de Oriente.  Con cocina vegetariana nos referimos a la forma de alimentación que excluye el consumo de carnes y pescados, basándose fundamentalmente en el consumo de vegetales. Los orígenes de la cocina vegetariana Los primeros registros de personas que practicaban el vegetarianismo…

Cocina Gastronomía

Cómo innovar en la cocina

25 mayo, 2023
Cómo innovar en la cocina

Cada vez más los clientes buscan vivir experiencias únicas y emocionantes en cualquier sector, y por supuesto, la hostelería no es una excepción. Innovar en la cocina e incluso en tu concepto de negocio, puede ser la clave para diferenciarte de tus competidores y atraer a nuevos clientes. ¿Qué significa innovar en la cocina? Podemos decir que significa crear platos originales, sorprendentes y deliciosos, utilizando técnicas, ingredientes o…

Cocina Gastronomía

Escoffier y la alta cocina

18 mayo, 2023
Escoffier y la alta cocina

La alta cocina le debe mucho a la figura de Auguste Escoffier, cocinero, restaurador y escritor culinario francés que vivió entre 1846 y 1935. Está considerado como el padre de la alta cocina moderna y el gran transformador del oficio de cocinero. Padre de la alta cocina moderna La alta cocina o “haute cuisine” es un término que se refiere a la cocina refinada, elegante y sofisticada, que…

Cocina

Cómo diseñar la cocina de un restaurante

11 mayo, 2023
Cómo diseñar la cocina de un restaurante

La cocina de un restaurante es el corazón del negocio. No solo es el lugar donde se preparan los platos, sino que debe ser un lugar eficiente, higiénico y ergonómico que garantice la calidad y la seguridad en las elaboraciones. Por eso, el diseño de la cocina de un restaurante es una tarea que requiere planificación, funcionalidad y creatividad. Factores previos a tener en cuenta  La normativa debe…

Cocina

El sistema cook-chill

15 marzo, 2023
El sistema cook-chill

Cook and chill, son dos términos ingleses que hacen referencia a “cocinar” y “enfriar”. Precisamente de eso se trata el cook and chill: combinar el cocinado de los alimentos con un enfriamiento rápido de los mismos usando un abatidor. Este sistema se creó en restauración para poder preparar los alimentos con anticipación, diferenciándolo del sistema cook and serve (cocinar y servir) utilizado hasta entonces.  Poder cocinar con anterioridad…

Cocina

Técnicas de cocción de pescados, mariscos y crustáceos

1 marzo, 2023
Técnicas de cocción de pescados, mariscos y crustáceos

Aunque las técnicas de cocción en pescados y mariscos son básicamente las mismas, debemos tener muy presentes que este tipo de alimentos tiene unas texturas muy determinadas que hacen que su cocinado sea mucho más delicado. Si no tenemos en cuenta estas especiales circunstancias, podemos obtener unas texturas secas e incluso gomosas. Y es que, el éxito en la elaboración de platos basados en estos dos ingredientes, no…

Cocina Recetas

Cómo formular una receta de cocina

1 febrero, 2023
Cómo formular una receta de cocina

Una receta de cocina es, en esencia,  la información y descripción ordenada en una serie de pasos para la elaboración de un producto culinario. A priori, formular una receta de cocina parece una tarea muy sencilla: se trataría básicamente de enumerar los ingredientes, cantidades y los pasos a seguir. Pero formular una receta de forma clara, precisa y teniendo en cuenta todos los aspectos complementarios a la misma,…