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Cada vez más los clientes buscan vivir experiencias únicas y emocionantes en cualquier sector, y por supuesto, la hostelería no es una excepción. Innovar en la cocina e incluso en tu concepto de negocio, puede ser la clave para diferenciarte de tus competidores y atraer a nuevos clientes. ¿Qué significa innovar en la cocina? Podemos decir que significa crear platos originales, sorprendentes y deliciosos, utilizando técnicas, ingredientes o…
La alta cocina le debe mucho a la figura de Auguste Escoffier, cocinero, restaurador y escritor culinario francés que vivió entre 1846 y 1935. Está considerado como el padre de la alta cocina moderna y el gran transformador del oficio de cocinero. Padre de la alta cocina moderna La alta cocina o “haute cuisine” es un término que se refiere a la cocina refinada, elegante y sofisticada, que…
La cocina de un restaurante es el corazón del negocio. No solo es el lugar donde se preparan los platos, sino que debe ser un lugar eficiente, higiénico y ergonómico que garantice la calidad y la seguridad en las elaboraciones. Por eso, el diseño de la cocina de un restaurante es una tarea que requiere planificación, funcionalidad y creatividad. Factores previos a tener en cuenta La normativa debe…
Cook and chill, son dos términos ingleses que hacen referencia a “cocinar” y “enfriar”. Precisamente de eso se trata el cook and chill: combinar el cocinado de los alimentos con un enfriamiento rápido de los mismos usando un abatidor. Este sistema se creó en restauración para poder preparar los alimentos con anticipación, diferenciándolo del sistema cook and serve (cocinar y servir) utilizado hasta entonces. Poder cocinar con anterioridad…
Aunque las técnicas de cocción en pescados y mariscos son básicamente las mismas, debemos tener muy presentes que este tipo de alimentos tiene unas texturas muy determinadas que hacen que su cocinado sea mucho más delicado. Si no tenemos en cuenta estas especiales circunstancias, podemos obtener unas texturas secas e incluso gomosas. Y es que, el éxito en la elaboración de platos basados en estos dos ingredientes, no…
Una receta de cocina es, en esencia, la información y descripción ordenada en una serie de pasos para la elaboración de un producto culinario. A priori, formular una receta de cocina parece una tarea muy sencilla: se trataría básicamente de enumerar los ingredientes, cantidades y los pasos a seguir. Pero formular una receta de forma clara, precisa y teniendo en cuenta todos los aspectos complementarios a la misma,…
La cocina fusión puede parecer una corriente gastronómica actual, pero es una tendencia culinaria que viene de los años 70, y, en los últimos años, se ha puesto de moda. En realidad, la cocina fusión, como tal, es inherente al ser humano. Surge de forma espontánea con los movimientos migratorios humanos y su contagio cultural. De hecho, podemos rastrear rasgos de esta miscelánea culinaria en casi todos los…
Los alimentos desintoxicantes ,ayudan al cuerpo a encarar con más eficacia los futuros “atracones”. Llegan las fiestas navideñas y con ellas los excesos en el comer. Es la época de las comidas, cenas y compromisos llenos de comidas copiosas con sus correspondientes postres. Así que, cuando terminan estas fechas, es casi inevitable sentir esa típica hinchazón abdominal y el cansancio fruto del exceso de glucosa en el organismo.…
Los espesantes son productos que se usan para conseguir texturas más densas, la xantana es uno de ellos. Al hablar de espesantes, nos referimos a esos productos añadidos que cuando entran en contacto con la preparación que estamos elaborando hacen que su textura sea más densa sin modificar apenas el sabor final. Qué es la goma xantana Dependiendo del tipo de espesante pueden añadirse en un momento u…
Si hay un alimento que se asocie con el lujo, ese es el caviar. De hecho, es un alimento que ha figurado en el menú de algunos de los restaurantes más famosos del mundo. El precio del caviar es elevado debido a sus ingredientes, preparación y almacenamiento. Cuál es el origen del caviar La palabra «caviar» procede de la palabra italiana para huevo, “caviare”, que se registró por…
El arte de cocinar es uno de los elementos más importantes de la vida diaria. Es esencial para la alimentación y la salud de los seres humanos, así como para su bienestar físico y emocional. Podemos decir que somos quienes somos gracias a que aprendimos a cocinar los alimentos. Algo indudable es que la cocina ha evolucionado mucho a lo largo de muchos siglos. Es un campo en…
A los seres humanos nos gusta crear e innovar en prácticamente cualquier campo de la existencia. Desde que aprendió a controlar el fuego, la humanidad cocina los alimentos. Y desde entonces no ha dejado de crear y de innovar en este campo. La cocina molecular es el perfecto ejemplo de ello. Cocinar, además de ser un acto creativo, tiene mucho de matemáticas y también de química. Al fin…
El pasado 10 de febrero se ha celebrado nuevamente el día internacional de las legumbres. Un alimento que va recuperando poco a poco el lugar de antaño, base de la alimentación de muchos países. Es bien conocido su aporte de proteína vegetal, grandes aliadas de la alimentación sana y saludable que cada vez busca más y más gente. En verdad es un redescubrimiento y nuevas formas de consumirlas,…
Te traemos dos recetas con frutos secos de elaboración muy sencilla y para chuparse los dedos. Una es salada y la otra es dulce.…
Las impresoras 3D en alimentos pueden revolucionar el mundo de la gastronomía, pero, ¿en qué consisten exactamente? Te lo contamos todo.…