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PRÓXIMOS MONOGRÁFICOS ESAH | MADRID Y SEVILLA

MONOGRÁFICO ‘EMPLATADOS, PRESENTACIONES Y FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA’

con FRANCISCO JIMENEZ RIVAS

SEVILLA

Viernes 3 de febrero, de 17:00 a 20:00

De la mano de nuestro chef y profesor Francisco Jimenez Rivas aprenderemos como sacarle el mayor partido a la presentación de nuestras creaciones culinarias utilizando recursos como moldes, jugando con las formas de la vajillla, consiguiendo volúmenes, alturas…

Aprenderemos los recursos necesarios para que la estética de nuestra cocina esté a la altura de sabores, texturas y aromas. En definitiva, conseguir que nuestro plato sea redondo en todo sus elementos.

No sólo aprenderemos emplatados y presentaciones, también saber cómo actúan los alimentos y su adecuada combinación. Aprenderemos a estructurar un plato equilibrado, trucos del maestro y mucho más.

 

Colaboración especial de la fotógrafa gastronómica Ernestina Causse

En el aula de cocina de ESAH en la Escuela de Hostelería de Sevilla, contaremos con la colaboración especial de Ernestina Causse, bloguera, escritora y fotógrafa gastronómica de varias publicaciones, que nos dará las claves de cómo fotografiar nuestros platos para que resulten lo más atractivos e impactantes a fin de ser publicados en las redes sociales, tan necesarias hoy día. !Una imagen vale más que mil palabras!

Consulta su web: http://laletraconsalsaentra.com

¡Una pareja en la cocina que no te puedes perder!

 

Parte I: EMPLATADOS Y PRESENTACIONES

  • Selección de la vajilla
  • Búsqueda de un servicio ágil en el emplatado
  • Conseguir las alturas
  • Combinación de colores

Parte II: FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA

  • Técnicas de fotografía gastronómica
  • Ilumincación
  • Volúmenes

Precio No Registrado: 50,00 €
Precio Alumni: 45,00 €
Precio Alumni Plus: 40,00 €

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MONOGRÁFICO ‘PASTELERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES’

con MARÍA LUISA JAIME

MADRID

Viernes 15 de febrero, de 17:00 a 20:00

Hoy en día es muy común encontrar personas con alguna intolerancia o alergia alimenticia en nuestra sociedad. A menudo les resulta complicado acudir a ciertos establecimientos por la carencia de oferta adaptada a sus necesidades. Es importante en este sentido que los profesionales del sector puedan ofrecer algunos productos que sean compatibles con algunas de las alergias o intolerancias.

En este monográfico, de la mano de Luisa Jaime, Profesora pastelería de ESAH, se darán a conocer las materias primas más utilizadas en los diferentes casos, cómo trabajar con ellas reforzando las bases teóricas de las distintas elaboraciones propuestas. Se tratarán también algunas de las bases de la pastelería y la panadería enfocadas a colectivos especiales como son: celíacos, diabéticos, los intolerantes a la lactosa y alérgicos al huevo.

Además de la parte teórica, elaboraremos las siguientes recetas:

  • Leche frita de coco y especias: apto para celíacos, alérgicos al huevo e intolerantes a la lactosa y veganos
  • Daquoise (bases crujientes para tartas, galletas): apto para celíacos e intolerantes a la lactosa
  • Panecillos de queso con harina de yuca: apto para celíacos y diabéticos.
  • Carrot Cake sin glúten: apto para celíacos

Precio No Registrado: 50,00 €
Precio Alumni: 45,00 €
Precio Alumni Plus: 40,00 €

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