Curso de Chocolate y Pastelería Artística
Especialízate en el mundo de chocolate
El curso del chocolate y pastelería artística está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate.
El curso te ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.
Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.
Curso de Chocolate y Pastelería Artística
| MÓDULO I | ESTUDIO EL CHOCOLATE |
| MÓDULO II | BOMBONERÍA |
| MÓDULO III | PASTELERÍA DE RESTAURANTE |
| MÓDULO IV | PASTELERÍA DE CHOCOLATE EN OBRADOR |
| MÓDULO V | EL AZÚCAR |
| MÓDULO VI | CHOCOLATE ARTÍSTICO |
Detalle de los Módulos
- Estudio del chocolate
Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Clasificación
- Bombonería
Origen. Bombones. Atemperado de chocolate. Productos derivados de la pasta del cacao. Fabricación de un bombón. Recetario
- Pastelería de restaurante
Masa friable. Tipos de mezclado y elaboración. Pettits-Fours. Pastas de fruta. Caramel - Mou. Nube o mash mellow o guimauve. Galletas
- Pastelería de chocolate en el obrador
Sistemas en pastelería. Bizcochos. Las cremas
- El azúcar
El azúcar. Puntos del almíbar. Diferentes técnicas aplicadas al azúcar
- Chocolate Artístico
Materiales. Técnicas específicas de chocolate
Curso de Chocolate y Pastelería Artística
Objetivos
- Conocer el complejo mundo del chocolate con las técnicas precisas para poder expresar tu creatividad, desarrollando tsu propia bombonería y modelar artísticamente este noble producto.
- Enriquecer tu perfil profesional, actualizando tus conocimientos mediante la integración de técnicas y materias primas no tradicionales.
- Conocer las nuevas tecnologías y sus aplicaciones para lograr presentaciones modernas y así jerarquizar el perfil profesional y la propuesta gastronómica.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.
Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.
Curso de Chocolate y Pastelería Artística
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Curso de Chocolate y Pastelería Artística
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Chocolate y Pastelería Artística, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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