El curso de Panadería y Masas Fermentadas cuenta con ocho módulos:

Detalle de los Módulos  

• Introducción e historia de la panadería.
  Inmersión en el  mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
• Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
  Utensilios. Maquinaria
• Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
  Harinas. Otros ingredientes básicos
• Procesos de formación y elaboración de las masas.
  Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
• Masas dulces fermentadas.
  Croissant. Ensaimada. Brioche. Donuts. Gugelhupf. Medias noches. Stollen. Babà. Bizcochos con levadura. 
• Masas saladas de panadería. 
  Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
• Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
  Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
• Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
  Consejos para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la salud. Para concluir. 

Objetivos

• La deontología del panadero

• Tipos de materias primas

• Utensilios que se utilizan en una panadería

• Procesos a la hora de las preparaciones

• La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan

• La maquinaria empleada en las distintas preparaciones.

• La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador.


Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.

El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Panadería y Masas Fermentadas,  por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.