Doble Práctica presencial: Menú Degustacion y Postres de siempre en la Pastelería de hoy.
Delegación ESAH Madrid - Aula-Cocina
Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. 28013 - Madrid)
Metro: Ópera
13 de julio
Horario: De 09:30 a 14:00 y de 16:00 a 20:00
Obligatorio inscripción previa. Plazas limitadas
Objetivos
- Aprender a elaborar un menú degustación completo con un hilo conductor
- Aplicar correctamente las técnicas más apropiadas a cada ingrediente o tipo de alimento
- Adaptar las nuevas tendencias tanto a la cocina de hoy como a la pastelería tradicional
La jornada se divide en dos partes. En primer lugar se realizará la práctica del Área de Cocina en la que elaboraremos un menú degustación de 4 pases utilizando diferentes técnicas culinarias.
MENÚ
Aperitivo de anchoa de Santoña con polvo de aceituna negra, emulsión de
remolacha ácida y crujiente de Ibérico
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Gazpacho de sandia con sominolas de Bloody-Mary
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Bacalao sobre crema fina de calabaza y espuma de Idiazabal
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Carrilleras ibéricas cocidas a baja temperatura con puré de boniatos al aroma
de la vainilla
Por la tarde, pasaremos al Área de Pastelería, donde elaboraremos postres tradicionales para después hacer una versión de la pastelería de hoy con nuevas técnicas: Tiramisú, Arroz con leche de la abuela y Profiteroles.
