La Asociación Interprofesional de la carne de Caza, ASICCAZA nos invita a disfrutar de una jornada formativa donde el chef Javier Chozas, experto en carne de caza, impartirá una clase magistral en la que nos enseñará y guiará en el mundo de la carne de caza, técnicas, valores nutricionales, etc. Habrá una degustación con la carne de caza donde podrán apreciar todo los sabores y posibilidades que ofrece este noble producto.
OBJETIVOS DEL SEMINARIO
- Repaso teórico de la carne de caza, composición, clasificación…
- Repaso de técnicas de cocción aplicadas a la carne de caza.
- Apreciación de la calidad y versatilidad de las elaboraciones que pueden realizarse con la carne de caza.
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
Martes 25 de octubre de 2022
Horario: de 10 a 12 horas
Duración aproximada: 2 horas
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
DOCENTE QUE IMPARTE EL SEMINARIO: JAVIER CHOZAS
Actualmente Director de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo.
Gerente fundador de Akera catering By Javier Chozas.
Miembro de Eurotoques España.
Componente de la selección Española de cocina profesional asc.
Colaborador en Cadena Ser en el programa a vivir Castilla la mancha.
Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.
Colaborador de las diferentes Denominaciones de Origen, Igps y Etgs de la Mancha mostrando y apostando por dichos productos.
Asesor gastronómico en eventos, restaurantes, gastrobares y catering.
