ESAH impartirá a finales del mes que viene un seminario del área de enología en el que podrás repasar a lo largo de la cata, estos importantes conceptos: Definición de cata, las fases de la cata, los sabores fundamentales: dulce, ácido, amargo y el umami, la vía nasal de la olfacción o la vía retronasal, las caudalías y se realizará un "juego aromático". Se catarán 4 vinos diferentes.
PROGRAMA DEL SEMINARIO
- Definición de cata.
- Las fases de la cata: auditiva, visual, olfativa y gustativa
- Auditiva: los diferentes sonidos de los vinos al servirlos en la copa
- Visual: el color de un vino nos habla de: su juventud, vejez, evolución y origen, así como de su estado sanitario
- Olfativa: el olfato, el sentido más importante. Las técnicas de la olfacción. Los diferentes aromas más relevantes de los vinos más representativos de España
- Gustativa: Las papilas gustativas y su localización en el órgano rector del gusto, la lengua
- Los sabores fundamentales: dulce, ácido, amargo y el umami.
- La vía nasal de la olfacción o la vía retronasal.
- Las caudalías: la forma de valorar los aromas en la zona retronasal.
- Archivo olfativo: el curso se complementa con un “juego aromático” para que el participante intente reconocer las diferentes notas olfativas más importantes que se detectan en los vinos.
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
Martes 31 de enero de 2023
Horario: de 16 a 19 horas
Duración aproximada: 3 horas
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Aula Española del Vino
Calle Simancas 5- C (local a la calle) 28029. Madrid.
Entre las calles: Viña Virgen y Aguileñas.
Metro más cercano: Línea 1 Valceacederas (Salida Aníbal y Viña Virgen)
DOCENTE QUE IMPARTE EL SEMINARIO
