La caballa también denominada verdel, cuenta con unas características muy interesantes. Se trata de un pescado azul con una estupenda composición nutricional, alto contenido en vitaminas A, B, D, minerales y ácidos grasos omega 3. Por la calidad de su carne y características puede incorporarse con acierto en diversas elaboraciones.
En esta clase presencial vamos a realizar un viaje por diferentes elaboraciones internacionales. Utilizando la caballa como eje principal, descubriremos la versatilidad de este pescado y conoceremos algunas elaboraciones internacionales sumamente interesantes.
El proceso creativo requiere el conocimiento del producto principal, para sacar el máximo provecho de este y así, será posible confeccionar platos con gusto y armonía.
Objetivos del seminario:
- Repaso general clasificación y despiece de los pescados
- Repaso sistemas de cocción por modificación de pH
- Repaso pautas del proceso creativo y emplatado
Tenemos previstas las siguientes elaboraciones:
- Gazpacho de garbanzos con tataki de caballa
- Cacio e pepe con tartar de caballa
- Caballa pibil
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
Título del seminario: Gastronomía del mundo con caballa
Fecha: sábado 30 septiembre 2023
Horario: de 10 a 13 horas
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
DOCENTE QUE IMPARTE EL SEMINARIO
