El bacalao es un sin duda uno de los productos más versátiles en la cocina. Solo hay que ver la destacada presencia que tiene en varias gastronomías alrededor del mundo. Con una importante variedad de empleo principalmente en Portugal y España como producto estrella en diversos platos como el bacalhau à brás, al pilpil, al ajoarriero, a la vizcaína, potaje de vigilia…
De este modo le dedicaremos una clase especial para desgranar las bondades de este producto gastronómico tan importante abordando diferentes sugerencias de empleo. En este seminario podrás ver el empleo del bacalao en diferentes elaboraciones como son: bacalao confitado, crujiente de piel de bacalao y pastel de bacalao.
Área: Cocina
Título: Bacalao en texturas
Fecha: Martes 21 de febrero de 2023
Horario: de 18:00 a 19:00h
Convocatoria: ONLINE
Inscripción gratuita: https://us06web.zoom.us/webinar/register/WN_GziX9fHCTuaFZ7Li_UjjcQ
Luego de la inscripción, recibirás un correo electrónico de confirmación con información para unirte al seminario web. La conexión será mediante ZOOM. Deberás tener esta aplicación descargada en tu ordenador o dispositivo móvil.
DOCENTE DEL SEMINARIO: MIGUEL ÁNGEL FERRERO
Máster en gastronomía, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. ESAH. 2015-2016
Curso especialista en despiece carnes. Escuela de Hostelería de Sevilla. 2005
Curso especialista en pastelería y repostería. Escuela Superior de Hostelería. Sevilla. 2004
Jefe de cocina, menú bistró semanal y carta. Café de Oriente, Museo del Traje. Madrid. 2015-Actualidad
Jefe de partida, Café de Oriente, Madrid. 2012-2015
