El proceso creativo de un plato involucra la combinación de sabores, texturas, sensaciones y aromas que deben combinar a la perfección para genera una degustación ideal, donde cada elemento brille sin opacar y el complemento sea perfecto.
En este seminario el profesor Miguel Ferrero nos comparte esta receta de magret de pato, donde combina elementos de la cocina tradicional, moderna e internacional. La evolución gastronómica, nos muestra como ahora podemos encontrar este tipo de ingredientes fácilmente en la cesta de la compra de nuestros mercados que hasta hace unos pocos años eran considerados ingredientes exóticos.
El plato se compone de:
- Magret de pato asado
- Sal de hibisco
- Torrija de mango
- Hummus de chirivía
Área: Cocina internacional
Tema: Magret de pato asado sobre torrija de mango
Fecha: Lunes 22 de mayo de 2023
Horario: de 11:00 a 12:00h
Convocatoria: ONLINE
Inscripción gratuita: https://us06web.zoom.us/webinar/register/WN_xJxZrq-_RA2gyfPue-XmYg
Luego de la inscripción, recibirás un correo electrónico de confirmación con información para unirte al seminario web. La conexión será mediante ZOOM. Deberás tener esta aplicación descargada en tu ordenador o dispositivo móvil.
DOCENTE DEL SEMINARIO:
Miguel Ángel Ferrero
Máster en gastronomía, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. ESAH. 2015-2016.
Curso especialista en despiece carnes. Escuela de Hostelería de Sevilla. 2005.
Curso especialista en pastelería y repostería. Escuela Superior de Hostelería. Sevilla. 2004.
Jefe de cocina, menú bistró semanal y carta. Café de Oriente, Museo del Traje. Madrid. 2015-Actualidad.
Jefe de partida, Café de Oriente, Madrid. 2012-2015.
