El seminario online que ESAH ha preparado para el próximo mes de Febrero, tiene como objetivo fundamental optimizar la oferta gastronómica en base a la gestión de alérgenos y la aplicación de la dieta FODMAP. Dirigido principalmente a nuestros alumnos del área de cocina y pastelería, puede ser interesante para alumnos de otras áreas de formación como son las de nutrición o gestión y dirección de restaurantes.
Programa del seminario:
1º Alergias e Intolerancias: Diferencias
2º Legislación sobre Alérgenos
3º Gestión de Alérgenos: tipos y alimentos
4º Dieta FODMAP: Bases teóricas
5º Ejemplos prácticos.
Objetivos específicos del seminario:
- Comprender la normativa vigente en alergias e intolerancias alimentarias
- Aplicar los conceptos teóricos a la gestión del restaurante
- Aprender las bases de la Dieta FODMAP
- Elaboración de cartas y menús en base a la normativa
Área: Nutrición – Cocina – Pastelería - Gestión y Dirección
Título: Gestión de alérgenos y dieta FODMAP en Restauración: Un nuevo paradigma
Fecha: Martes 14 de febrero de 2023
Horario: de 10:00 a 11:00h
Convocatoria: ONLINE
Inscripción gratuita: https://us06web.zoom.us/webinar/register/WN_akie0wEuS1mMakTGISutSQ
Luego de la inscripción, recibirás un correo electrónico de confirmación con información para unirte al seminario web. La conexión será mediante ZOOM. Deberás tener esta aplicación descargada en tu ordenador o dispositivo móvil.
DOCENTE DEL SEMINARIO: JAVIER GARCÍA PEREDA
Formación
Licenciado en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, por la Universidad de Córdoba.
Grado en Nutrición Humana por la Universidad Católica de Murcia.
Profesor asociado, Universidad de Córdoba y Universidad de Sevilla.
Experiencia Profesional
Director del departamento de Nutrición, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Tecnólogo de los Alimentos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Taberna del Alabardero.
Profesor asociado, Universidad de Córdoba y Universidad de Sevilla.
Asesor Nutricional en el Programa "Viva la Vida". Telecinco, Mediaset.
Asesor Nutricional en el Programa "La Báscula". Canal Sur.
