9 Julio, 2013
La jornada gastronómica de prácticas presenciales se divide en dos partes, una dedicada al Área de Cocina y por la tarde, al Área de Pastelería.
PRÁCTICA PRESENCIAL 20 de julio
Taberna del Alabardero (C/ Zaragoza, nº 20, 41001 Sevilla)
Horario: De 09.30 a 14.30 y de 16.00 a 21.00
Necesaria inscripción previa. Plazas limitadas.
Objetivos
- Comprensión de la técnica
- Ampliación de conceptos fuera de temario
- Bases y criterios para emplatar
- Recomendaciones de conservación
- Aclarar dudas entre la pasteurización y los huevos frescos
ÁREA DE COCINA : “El Huevo”
- El huevo como agente espesante, texturizante.
- Sus puntos de cocción
- Presentaciones
- Técnicas tradicionales y de vanguardia
- Cocotte, a 65º, puddings, benedictine…
AREA DE PASTELERÍA: “Cupcakes”
- Elaboración, aprendizaje y degustación de cupcakes con diferentes sabores
- Cremas y decoraciones.
- Coco y Ron, alegoría al chocolate, yogurt, frutos rojos.
