Sábado, 21 Febrero, 2015
Sevilla
Aprende las técnicas de elaboración de masas
El seminario tiene como objetivos:
- Aprender la técnica de elaboración de las masas bizcochadas
- Aprender la técnica de elaboración de las masas batidas crecidas de
- textura cremosa
- Aprender la técnica de elaboración de las masas batidas crecidas de
- textura aireada
- Aprender la técnica de elaboración de las masas batidas crecidas de
- textura líquida o para freír
- Aprender la técnica de elaboración de las masas merengadas
Contenido del seminario:
- Masas batidas crecidas de textura cremosa (plum cake, bizcocho sacher)
- Textura aireada (soletilla)
- Líquida o para freír (crêpe)
- Masas merengadas (dacuuoise)
Profesores:
Natalia Polaina, Diplomada en Pastelería por la Universidad de San Jorge. Repostera en diferentes restaurantes nacionales e internacionales como Pierre Hermé (París) o Alicia, Fundación de Ferrán Adriá (Barcelona).
