Aún cuando parece sencillo confeccionar un menú diario, es necesario tomar en cuenta diversos factores para conseguir una oferta adecuada para alcanzar la satisfacción del cliente. La confección de una oferta determinará el cliente al que lo dirigimos, pues no es lo mismo hacer filetes con patatas que un rotî sobre parmentier o una ternera estrogonof.
Repasaremos opciones de menús equilibrados, aprovechamiento adecuado de productos de temporada mediante un recorrido de aplicación de diferentes sistemas de cocción. La normativa actual nos obliga a tomar en cuenta los alérgenos y debemos estar preparados para dar opciones de sustitución en caso de alergias, intolerancias o incluso en menús infantiles.
Profesores:
Miguel Ferrero, Cocinero del Café de Oriente de Madrid.
María del Carmen Valerdi, Profesora de cocina, historia de la gastronomía y cocinas del mundo de ESAH Madrid.
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