Cómo realizar la carta de postres

En el seminario de pastelería, "Cómo elaborar una carta de postres", Natalia Polaina profesora de los cursos de pastelería, enseñará cómo realizar una carta de postres para un restaurante. Veremos cuál debe ser la estructura de la carta y que parámetros seguir para que esté bien equilibrada teniendo en cuenta cómo se trabaja la pastelería dentro de la restauración.

Además, mostrará las diferentes técnicas de pastelería para afianzarlas (masas bizcochadas, mousses, crujientes, crumbles...) y los diferentes ingredientes (frutas, chocolate, alcohol, especias), aplicándolas a los postres en la restauración.

Además realizaremos algunos postres, como por ejemplo:

• Copa Tropical: geleé de piña con ganache de chocolate blanco y malibú, mousse de coco, con crujiente de coco, naranja y piña deshidratada
• La manzana de Eva: manzana rellena de mousse de manzana verde con perlas de vino de Oporto acompañado de troncos de manzana caramelizados, chips de manzana, crumble de nueces y palitos de chocolate especiado
• Sweet sense: cremoso de chocolate y té Earl grey con bizcocho de chocolate negro y mousse de guanábana