Hemos organizado el seminario de "Pastas variadas: masa sablé, sablé bretón y masa escaldada" para los alumnos de los cursos de pastelería donde se profundizará en la elaboración y posibles recetas de este tipo de pastas.
Partiendo de las bases de la pastelería, se trabajará en la elaboración de diferentes tipos de pastas y las diferentes masas que se pueden emplear, así como las materias primas y las técnicas utilizadas en cada caso. Reforzando las bases teóricas de las elaboraciones propuestas, se elaborará de forma práctica y correcta la masa sablé y sus diferencias con la sablé bretón. Ahonando en la parte práctica, se elaborará una masa escaldada y se enseñará a utilizar la manga pastelera y determinar su posición correcta en el escudillado de las pastas de té.
Las recetas que se llevarán a cabo en el seminario de pastas variadas son:
- la masa sablé y galletas con distintos acabados.
- masa batida para elaboraciones de las pastas de té con manga pastelera, a las que también les daremos diferentes acabados.
- la masa friable, para hacer un craquelion y lo aplicaremos a una masa escaldada. Para ello elaboraremos una pasta choux con la que haremos unos petit choux con craquelin
