El bacalao

Sábado, 11 Febrero, 2017
Madrid
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En ESAH proponemos a nuestros alumnos de los cursos de cocina el seminario sobre "El bacalao: origen, tratamiento del género y elaboraciones" para ver qué nos ofrece este pescado como ingrediente principal y todos los recursos que dispone. El seminario se llevará a cabo por Ismael Paredes, Jefe de cocina de La Taberna del Alabardero de Madrid.

El seminario empezará hablando del origen del bacalao, conociendo que es un pescado de aguas frías y vive entre las latitudes 40 y 70 de los mares del norte. Se conocen dos tipos de bacalaos: los migratorios y los sedentarios. El bacalao migratorio más famoso es el skrei, considerado el pata negra de los bacalaos. La mejor temporada de este producto es desde finales de otoño hasta principios de la primavera.

La segunda parte se mostrará el tratamiento del género: qué aportaciones nutritivas tiene y cómo cocinarlo. En esta parte, Ismael profundizará más en todas las preparaciones que se pueden llevar a cabo teniendo al bacalao como ingrediente principal.

La parte final será el de las elaboraciones de bacalao: veremos una serie de recetas en las que se emplearán diferentes técnicas como por ejemplo: pil-pil, vizcaína, buñuelos, bacalao con tomate, carpaccio, tartar…

Al finalizar el seminario del bacalao conocerás cómo se maneja una pieza entera, cómo se limpia, qué partes se utilizan para cada elaboración y podremos apreciar mejor esta maravilla de producto que podemos encontrar muy fácilmente y a un precio asequible. 

En nuestro blog puedes encontrar algunas recetas de bacalao, por si quieres empezar practicando.