Seminario práctico de Cocina y Pastelería

Sábado, 26 Enero, 2019

Madrid

Seminario ESAH de Cocina y Pastelería Octubre 2018

ESAH ha preparado para el próximo día 26 de enero, un seminario práctico presencial para nuestros alumnos de las áreas formativas de pastelería y cocina. Durante la jornada, acompañados de nuestros profesores Luisa Jaime y Miguel Ángel Ferrero, los alumnos participantes podrán poner en práctica algunos de los conceptos aprendidos durante el curso.

PROGRAMA Y OBJETIVOS DEL SEMINARIO

ÁREA COCINA de 10:00 a 13:00

En esta sesión exploraremos elaboraciones internacionales de países vecinos pero desde una perspectiva muy personal. La globalización gastronómica requiere una constante evolución respetando la esencia de la tradición de origen con la modificación aplicada con los recursos disponibles. Para apreciar claramente estos conceptos lo haremos poniendo en práctica recursos de adaptación para los platos internacionales propuestos a modo de ejemplo.

Objetivos

Repasar conceptos básicos de elaboraciones representativas de países vecinos.
Evaluar opciones de intercambio de ingredientes.
Repasar y explorar opciones de modificación y actualización de recetas mediante el empleo de técnicas modernas.

Elaboraremos:

Vichyssoise
Bacalao dourado
Pastela

ÁREA PASTELERÍA de 15:00 a 18:00

En la sesión de la tarde continuaremos con nuestro personal recorrido internacional con algunos postres reconocidos en muchas partes del mundo. Los objetivos en esta clase presencial son:

Aprender y/o afianzar diferentes técnicas usadas en pastelería.
Veremos las características y formas de trabajar de la pasta filo, el hojaldre y alguna masa batida.
Estudiaremos la diferencia entre una crema inglesa y crema pastelera.
Analizaremos los ingredientes básicos que utilizaremos en cada una de las elaboraciones que se van a desarrollar.

Para conseguir todos estos objetivos tenemos prevista la realización de las siguientes elaboraciones: