Seminario presencial de cocina y pastelería

Sábado, 6 Octubre, 2018
Sevilla
Prácticas cocina y pastelería

De la mano de nuestros profesores Fernando Leyva y Natalia Polaina, docentes del área de cocina y pastelería respectivamente, celebraremos el próximo día 6 de octubre una jornada presencial práctica para nuestros alumnos de los cursos relacionados con estas dos áreas de estudio.

Objetivos del seminario

  • Saber cuáles son los principales fondos de cocina, su elaboración y utilización
  • Conocer los diferentes fondos complementarios, aparejos, farsas y rellenos, para saber cómo usarlos y cómo aplicar sus utilidades correctamente
  • Aprender los diferentes tipos de salsas, cómo elaborarlas, controlar los puntos críticos en su elaboración y saber para qué platos se aplican
  • Desarrollar capacidades para que el alumno después del estudio de esta unidad sea capaz de enfrentarse a un género y elegir la salsa más apropiadas
  • Aprender diferentes bizcochos de viaje
  • Aprender la técnica, peculiaridades y formatos
  • Aprender a combinar ingredientes tanto dulces como salados


Programa de la jornada

Cocina: fondos y salsas

  1. Definición y generalidades de las salsas
  2. Fondos básicos de cocina
    1. Fondos de carne
    2. Fondos de pescado y otros
  3. Ligazones o fondos complementarios de cocina
    1. Ligazones
    2. Aparejos y farsas
  4. Salsas
    1. Grandes salsas básicas y derivadas: (Española y derivadas, bechamel, velouté, tomate)
    2. Pequeñas salsas básicas y derivadas: (Salsa mahonesa, holandesa, bearnesa, vinagreta


Pastelería

Prácticas sobre bizcochos de viaje diferentes:

  1. Cake de caramelo y albaricoque
  2. Rocher de aceitunas
  3. Cake de tomate y vainilla


Fecha y hora de celebración:

Sábado 6 de octubre 2018
Horario: 10h a 18h


Lugar de celebración:

Taberna del Alabardero Calle Zaragoza 20 41001 Sevilla


Docentes: 

Natalia Polaina ESAH

Fernando Layva ESAH