Seminario de Pastelería/Panadería

Sábado, 17 Junio, 2017
Madrid

ESAH organiza el próximo día 17 de junio en su delegación de Madrid (Aula taller), un seminario práctico para los alumnos del área de pastelería y panadería.

El objetivo de esta clase presencial es aprender y/o afianzar la base de la panadería artesanal a partir de la utilización de los cuatro ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal. Realizaremos diferentes panes que nos servirán para ver y aplicar distintas técnicas y conceptos fundamentales de la panadería.

Analizaremos los ingredientes básicos para hacer pan, cómo se utilizan correctamente y qué cantidades usar en cada caso. Además, veremos las diferencias entre masa madre y pre-fermentos y cómo utilizarlos en la práctica. 

Aprenderemos cómo se bolea correctamente, las diferentes técnicas de amasado y formado dependiendo del pan que vayamos a realizar. Además veremos cómo y para qué se realiza un bloqueo de la masa.

Para conseguir todos estos objetivos tenemos prevista la realización de los siguientes panes:

  • Pan plano: pan marroquí. 
  • Hogaza de pan integral de trigo.
  • Pan de molde con la técnica del Thang-Zhong.
  • Pan chapata

Fecha y hora del seminario:   Sábado 17 de junio  /  De 10:00 a 14:00 horas
Docente: Luisa Jaime,  Profesora pastelería y panadería de ESAH Madrid