El Curso de Cocina Saludable Aplicada al Restaurante se desglosa en 8 unidades.
EL COCINERO Y LA GASTRONOMÍA SALUDABLE: LA PAREJA PERFECTA
La cocina nos hizo humanos. Problemas de salud relacionados con los hábitos alimentarios. Los alimentos y los nutrientes. La rueda de los alimentos.
ALIMENTOS FRESCOS, PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS EN COCINA: ETIQUETADO ALIMENTARIO
Los alimentos: concepto de matriz alimentaria. Concepto de azúcar libre. Productos procesados “saludables”. Productos ultraprocesados. Los alimentos funcionales. El etiquetado alimentario.
ACCIONES PARA UN RESTAURANTE SALUDABLE Y SOSTENIBLE
Estrategias para conseguir un restaurante sostenible. Estrategias para comprar de forma saludable. Estrategias para evitar el despilfarro alimentario. Concepto de cocina de aprovechamiento.
ELABORACIÓN DE UNA DIETA3-S: SALUDABLE, SOSTENIBLE Y SABROSA
Las raciones alimentarias. Los ritmos alimentarios. Ejemplos prácticos de menús semanales. Dieta mediterránea: mitos y realidades.
NECESIDADES DE LOS CLIENTES I: PÉRDIDA DE PESO, GANANCIA MUSCULAR Y DEPORTES DE RESISTENCIA
Estructuración alimentaria para la pérdida de peso. Estructuración alimentaria para la ganancia de masa muscular. Estructuración alimentaria para deportes de resistencia.
NECESIDADES DE CLIENTES II: OBESIDAD, DIABETES, COLESTEROL E HIPERTENSIÓN
Origen de las patologías metabólicas modernas. La obesidad: enfermedad multifactorial. La diabetes. Las enfermedades cardiovasculares.
NECESIDADES DE CLIENTES III: ALERGIAS E INTOLERANCIAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS
Reacciones adversas a los alimentos. Alergias alimentarias. Intolerancias alimentarias. Alérgenos en la restauración. Aditivos alimentarios.
NECESIDADES DE CLIENTES IV: DIETA VEGETARIANA, DIETA CETOGÉNICA Y DIETA PALEOLÍTICA
Dieta vegetariana. La dieta cetogénica o “dieta keto”. La dieta paleolítica o “dieta paleo”. Reflexión final sobre los diferentes modelos alimentarios.
