El seminario "La importancia de la fruta fresca en la pastelería" se presenta para que nuestros alumnos conozcan el interés del aporte de frescor y acidez en las preparaciones de pastelería utilizando frutas menos habituales como el litchi o el yuzu y habituarnos a combinarlas con otros maridajes como el ruibarbo o las hierbas frescas. También se trabajarán técnicas clásicas de la pastelería francesa y otras más actuales como la de la tradicional crema de limón, el macaronage o la cocción de pâte de fruit, el merengue seco y la cocción al vacío.
Preparaciones que se realizarán en el seminario:
- Postre de boutique: Tartaleta de cítricos
- Postre de Restaurante: Ruibarbo
- Mignardises: Guimauve de hierbas
- Gominola de Frambuesa y Litchi
Profesor:
Natalia Polaina, Diplomada en Turismo por la Universidad de Sevilla y en Pastelería por la Universidad de San Jorge. Postgrado en Nutrición y Bromatología por la Confederación de Empresarios de Andalucía. Repostera en diferentes restaurantes nacionales e internacionales como Pierre Hermé (París) o Alicia, Fundación de Ferrán Adriá (Barcelona).
