Noticias gastronómicas

Visita de ESAH y alumnos a Madrid Fusión 2017

27 enero, 2017
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Un vez más hemos acudido a la cita gastronómica anual de Madrid Fusión, en esta ocasión celebrando la 15º edición, como es habitual con un programa de alto nivel.

Nuestros alumnos han disfrutado de la experiencia, toda una aventura la proximidad que permite ver, sentir, conocer y apreciar de cerca el trabajo y esfuerzo de grandes cocineros, no solo españoles, ya que se trata de una cita de nivel internacional en total 117 ponentes que han compartido sus experiencias de innovación, investigación y elaboraciones de sus cocinas, cocineros que inspiran a continuar el aprendizaje y esfuerzo diario en la cocina.

Alumnos ESAH en Madrid Fusión 2017

La apreciación de uno de nuestros alumnos del Máster en Gastronomía Roger Murtró, resume perfectamente el concepto de este año,

«Creo que es el actual estado de la Gastronomía, no hay reglas escritas, puedes hacer una elaboración superantigua, pero cambiando la presentación o solo con una vajilla que tenga conexión con la misma o le haga un guiño pude quedar muy rompedor siempre cuando sea exquisito.

Es verdad que hemos vivido el boom de la innovación, pero cada vez más se hace recurrente viajar a las raíces para rescatar sabores primarios, combinar técnicas ancestrales con el conocimiento actual de los productos y sus composición nos da las claves para aplicarlas de manera que respetamos el género, pero con la ventaja que nos permite obtener lo mejor de la combinación de conocimiento y técnica.

Siempre debe primar el sabor por encima de las presentaciones, si bien es cierto que el estilismo de una presentación nos ayuda a llevar a otro nivel nuestras elaboraciones, debemos conseguir el equilibrio en que nos permita sorprender con bocados llenos de sabor, ya que en una degustación entran en juego todos los sentidos, es cierto que nos entra por la vista pero lo complementa el juego de colores y texturas, lo remata por supuesto el sabor que proporcionará una experiencia completa.madrid-fusion-internacional

Después largas jornadas en las que hemos podido presenciar diferentes concursos, donde se ha hecho patente la continuidad de las nuevas generaciones al más alto nivel, recorridos gastronómicos por diferentes productos y técnicas, nos despedidos de esta edición contando los días para la siguiente y volver a disfrutar con los mejores cocineros del mundo.

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