El vino fue una de las primeras bebidas alcohólicas que desarrollamos los humanos. Los primeros ejemplos nos llevan a la época neolítica, y desde entonces se han encontrado en prácticamente todas las culturas hasta la actualidad.
La enología es la ciencia y el arte de elaborar, conservar y degustar el vino. Se trata de una disciplina que combina conocimientos de química, biología, agronomía, historia, cultura y gastronomía. La enología también tiene una larga y fascinante historia, que se remonta a miles de años atrás, y que ha ido evolucionando con el paso del tiempo, adaptándose a los cambios sociales, tecnológicos y ambientales. Los orígenes de la enología: el vino en las civilizaciones antiguas
Como decíamos, el origen de la enología se sitúa en el Neolítico, hace unos 10.000 años, cuando el hombre empezó a cultivar la vid y a fermentar el mosto de las uvas, obteniendo así el primer vino. Poco a poco, el vino se convirtió en una bebida sagrada, ritual y medicinal, que se asociaba a los dioses, a la fertilidad y a la vida.
El vino se extendió por las civilizaciones antiguas, como la egipcia, la mesopotámica, la griega y la romana, que lo consideraban un símbolo de cultura, poder y placer. Estas civilizaciones desarrollaron técnicas de cultivo, elaboración y conservación del vino, como el uso de ánforas, barricas, prensas, sulfuros, etc. También crearon diferentes tipos de vino, muchos de los cuales han llegado a la actualidad, como el blanco, el tinto, el rosado, el dulce, el espumoso, el aromatizado, etc. El vino se consumía en banquetes, fiestas, ceremonias y sacrificios, y se mezclaba con agua, miel, especias o hierbas, para suavizar su sabor o potenciar sus efectos.
La consolidación de la enología: el vino en la Edad Media y el Renacimiento
El consumo del vino se consolidó en la Edad Media y el Renacimiento, gracias al papel de la Iglesia. Esta no solo que mantuvo el cultivo de la vid, sino que introdujo el consumo del vino como parte de la liturgia cristiana. Así se convirtió en una bebida cotidiana, popular y nutritiva, que se bebía en las comidas, en las tabernas y en las posadas. También se usaba como medicina, como moneda de cambio y como tributo. Se difundió por toda Europa, y se crearon nuevas zonas vitivinícolas, como Francia, Alemania, Italia, España, Portugal, etc.
Estas zonas desarrollaron sus propias variedades de uva, sus propios métodos de elaboración y sus propias denominaciones de origen, que dieron lugar a vinos de gran calidad y prestigio, como el borgoña, el champán, el chianti, el rioja, el oporto, etc. El vino se convirtió en un elemento de identidad, de arte y de cultura, que inspiró a poetas, pintores, músicos y filósofos.
La modernización de la enología: el vino en la época contemporánea
La enología se modernizó en la época contemporánea, gracias al desarrollo de la ciencia, la tecnología y la industria, que permitieron mejorar el cultivo, la elaboración y la conservación del vino. Además, se amplió su producción y su distribución. Los avances en ciencias como la química, la microbiología, la genética, la climatología, etc., fueron beneficiosos para el vino. Ya que permitieron conocer y controlar mejor los procesos de fermentación, clarificación, filtración, estabilización, crianza, embotellado, etc.
El vino también se adaptó a los cambios sociales, económicos y culturales, que generaron nuevas demandas y preferencias de los consumidores, como el gusto por los vinos más secos, más afrutados, más ecológicos, más originales, etc. Su consumo se fue expandiendo por todo el mundo, y se crearon nuevas zonas vitivinícolas, como Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, Argentina, Chile, etc. Estas zonas aportaron nuevas variedades de uva, nuevos estilos de vino y nuevas formas de comercialización y comunicación, que enriquecieron y diversificaron el panorama vitivinícola mundial.
La enología es una disciplina que nos muestra la historia, la cultura y la gastronomía de cada lugar, y que nos invita a disfrutar de la magia y el placer del vino, en buena compañía. Gracias al Curso de Experto en Enología Internacional de ESAH comprenderás las técnicas básicas de elaboración, crianzas y clasificación de los vinos según su origen geográfico.
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