Javier está estudiando el Experto en Jefe de Cocina. Actualmente chef del restaurante Puerta 20 de Arcena, destacó en FITUR por un plato en homenaje a Huelva Ciudad Gastronómica 2017: ‘Sinfonía de sabores a Huelva’.
Aunque siempre ha querido poner su talento en los fogones, comenzó al otro lado como Jefe de Sala.
>> ¡Hola Javier! ¿Cómo te llegó la oportunidad de participar en FITUR?
¡Hola! Anna Isern, la directora de Restagrup Magazin, me lo propuso tras haberme hecho una visita y haber probado mi comida.
>> Como hemos comentado, tu carrera profesional comenzó en Sala ¿Qué hiciste para dar el salto a las cocinas?
Aprender y estudiar mucho, y trabajar muy duro para poder hacer lo que más me gusta.
Me ha aportado proveedores que antes no conocía y que ahora son fundamentales en mi cocina.
>> ¿Crees necesario que un chef o jefe de cocina conozca el funcionamiento de sala ¿Te ha ayudado esa experiencia en tu puesto actual?
Por supuesto. Así el chef sabe con mayor exactitud las exigencias del comensal. Me ha ayudado a la hora de marcar los tiempos entre plato y plato.
>> ¿Con qué objetivo comenzaste el Experto en Jefe de Cocina?
Quería ampliar mis conocimientos y actualizarme en mi trabajo.
>> ¿Cuál está siendo tu experiencia de estudiar algo tan práctico y técnico como la cocina de forma online?
Creo que este curso va dirigido a Chefs que quieren ampliar conocimientos y renovarse, y pueden practicar en su lugar de trabajo sin necesidad de trasladarse a ningún lado.
>> Te llaman el Chef de la Serranía ¿Cómo describirías tu cocina?
Mi cocina es innovadora y de autor, pero con materia prima de la Sierra de Aracena.
>> ¿Qué te aporta o en qué te está ayudando el Experto en Jefe de Cocina en tu día a día y en tu cocina?
He aprendido nuevas técnicas culinarias que antes desconocía o para la que no tenía los medios para practicarla. También me ha aportado proveedores que antes no conocía y que ahora son fundamentales en mi cocina.
Sinfonía de Sabores a Huelva
>> ¿De qué plato o creación estás más orgulloso?
De la Sinfonía de Sabores a Huelva por su enorme repercusión social
>> ¿Cuáles son tus planes de futuro en la gastronomía?
Trabajar, aprender y crecer.
¡Muchas gracias por tu tiempo Javier!
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