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Receta del postre Arroz Emperatriz

11 marzo, 2015

Hoy queremos recuperar para todos vosotros un postre relegado al olvido, un postre que antaño formaba parte de la carta de postres de grandes restaurantes y que era muy apreciado, siendo de hecho uno de los favoritos del Rey Alfonso XII. Se trata de uno de esos postres que no se sabe bien por qué de repente desaparecen y son borrados incluso del recuerdo, hablamos del Arroz Emperatriz.

El arroz emperatriz es un clásico de la cocina francesa. Parece ser que fue elaborado en el siglo XIX por el chef personal de Eugenia de Montijo emperatriz de Francia, casada con Napoleón III.

Se trata de un postre cuya base es el arroz con leche al que se le añade nata, gelatina, frutas y opcionalmente yemas.

Pasamos a detallar la receta:

INGREDIENTES

  • Arroz con leche (la cantidad obtenida para 1 l de leche)
  • 3 yemas (opcional)
  • 3 hojas gelatina
  • 150 g fruta confitada
  • 500 ml de nata para montar

ELABORACIÓN

  1. Preparar un arroz con leche con vuestra receta tradicional.
  2. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  3. Una Vez hecho el arroz con leche y una vez retirado del fuego, incorporar las yemas (si decidimos ponerlas) y las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclar cuidadosamente hasta que se haya incorporado todo. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
  4. Montar la nata.
  5. Antes de que se haya enfriado del todo incorporar las frutas en trocitos y la nata montada.
  6. Introducir en moldes del tamaño deseado, tradicionalmente solía hacerse en moldes con forma de corona, dejar cuajar en frío y desmoldar.
  7. Decorar al gusto, con frutas, chantilly …

receta postre arroz

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