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Receta de Roscón de Reyes

4 diciembre, 2013

Ah0ra que estamos en Adviento, os adelantamos la deliciosa receta del Roscón de Reyes de nuestro Maestro Pastelero Pablo Gómez, jefe de pastelería de la Taberna del Alabardero de Sevilla.

¡Así podéis ir practicando para la semana de Reyes!

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

  • Harina fuerte 4100gr
  • Zumo de naranja 300gr
  • Zumo de limón 100gr
  • Azúcar 800gr
  • Sal 90gr
  • Miel 115gr
  • Ron añejo 200gr
  • Agua de azahar 25gr
  • Ralladura de 4 naranjas
  • Ralladura de 2 limones
  • Huevos 1200gr (1 huevo pesa 50gr)
  • Leche 400gr
  • Mezcla 4 especias  20gr
  • Mantequilla 900gr
  • Levadura fresca 150

Elaboración:

Calentar la leche a unos 40º e incorporar la levadura biológica. En el perol de la amasadora añadir el harina, azúcar y la levadura diluida. Empezar el amasado añadiendo los huevos en dos veces a velocidad media/alta.

Incorporar la sal y los aromáticos (agua de azahar, ralladura de cítricos, especias y ron) y amasar hasta que la masa se despegue de los bordes del perol. Reservar en un recipiente en el cual habremos incorporado la mantequilla en el fondo cortada a dados.

Filmar y dejar reposar hasta que la masa doble de volumen (2 horas aprox.) Una vez transcurrido este tiempo volver a amasar hasta que la masa este lisa. Posteriormente guardar en un recipiente plano  filmado en nevera hasta el día siguiente.

Bolear en forma de bola. Dar forma de rosco y fermentar. Cubrir con fruta escarchada variada, almendra cruda fileteada y azúcar con un poco de agua para que quede apelmazada. Cocer a 200º hasta dorar.

Enfriar y rellenar con nata, trufa o crema pastelera.

¡¡No olvidar la sorpresa en su interior!!

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