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¿Qué es un maître o metre? Funciones de un maitre profesional

1 febrero, 2016
curso metre

En ocasiones existe un desconocimiento sobre la figura del maître profesional y sus funciones, además de la pregunta ¿Qué tengo que hacer para ser maître?

Hemos hablado con nuestro profesor Antonio Suárez, Maître de la Taberna del Alabardero de Sevilla y dos veces Nariz de Oro Andalucía (2010 y 2012), que nos da algunos consejos para llegar a ser un maître profesional y conocer mejor sus funciones.

         > ¿Qué funciones abarca el Maître?

El maître es la persona que vela por el buen funcionamiento del restaurante. Sus funciones van desde la organización del equipo de trabajo, relaciones públicas, venta de productos, planificación del trabajo y lo más importante, que el restaurante u hotel funcione perfectamente.

> ¿Qué formación es necesaria para ser maître?

Primero una formación en hostelería, en la rama de sala. Esta formación incluye bastante cultura gastronómica, idiomas, gestión, técnicas de ventas y por supuesto conocimiento de vinos, sin ser un experto. También es necesaria una amplia experiencia para poder controlar todos los parámetros del funcionamiento.

> ¿Qué aptitudes hay que desarrollar?

Las aptitudes más importantes son tener don de gente, ser un buen comercial, seguridad, presencia y una gran capacidad de superar el estrés.

> ¿Cómo y cuándo se desarrollan?

Todas estas cualidades se aprenden con el paso de los años y la experiencia, realizando una buena formación y no dejando nunca de buscar oportunidades.

> Consejos a la hora de buscar trabajo o ganar experiencia

Saber qué queremos. Podemos querer trabajar en el mejor restaurante del mundo, pero debemos saber que eso requiere un sacrificio, pero ese sacrificio será compensado, puesto que es una rama donde la gente preparada es escasa.

> ¿Qué es lo que más se valora en un buen maître?

Presencia, idiomas, tener aptitudes comerciales y don de gente.

> Consejos para alguien que esté estudiando o en el camino para ser maître

Que si esta preparado, las ofertas de trabajo llegarán, pero después de formarse, hacer prácticas y ganar experiencia. Es un mercado en el que existen bastantes oportunidades.

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