Entrevista a José Antonio Bermúdez. Alumno del Curso de Administración y Dirección de Restaurantes

Hoy nos desplazamos hasta Dubai para conocer a uno de nuestros alumnos del Curso de Administración y Dirección de Restaurantes, José Antonio Bermúdez. Un alumno que valora la formación como el camino para crecer en el sector de la hostelería. Actualmente trabajando en 99 Sushi Bar Dubai después de haber estado un año trabajando en 99 Sushi Bar Abu Dhabi. En Dubai trabaja directamente bajo las directrices de Mr. Venkadesh Mariapan. Aquí desarrolla un concepto de Alta cocina Japonesa donde elaboran desde los platos más clásicos de la cocina tradicional nipona hasta los platos más vanguardistas e innovadores.

>>¡Hola José Antonio! Gracias por responder a nuestro cuestionario.

>> Nos gustaría conocerte un poco mejor, ¿Qué experiencia tienes en este sector?

Como muchos otros, empecé a trabajar en la hostelería de manera casual. Fuí dando tumbos de un sitio a otro: España, Inglaterra, Islandia, Oriente Medio. En todos esos lugares conocí a muchos profesionales del sector y la gran diferencia entre aquellos que tenía proyección profesional y los que no, fue siempre la educación especifica en el sector.

>> ¿Por qué decidiste hacer el Administración y Dirección de Restaurantes?

Me animé a hacer el curso durante el confinamiento. En ese momento estaba en Filipinas y el sector estaba completamente sumido en la incertidumbre. Pensé  que un curso de formación tan completo como el de Administración y Dirección de Restaurantes podría suponer un antes y un después en el desarrollo de mi profesión, aposte alto y gané.

>>¿Qué destacarías de la formación que has recibido?

El temario es muchísimo mas completo y complejo de lo que uno pudiese imaginar a primera vista. Se toca prácticamente todo: escandallos, cálculo del personal, punto muerto etc. En principio son cosas que resultan básicas para el funcionamiento de un restaurante y conocerlas supone la diferencia entre un establecimiento viable a largo plazo y uno que tarde o temprano ira a pique.

>>¿Por qué realizar la formación en formato online?

Para mí fue una forma de aprovechar el tiempo libre que tuvimos durante la pandemia. Ahora que me he animado a hacer el máster, la formación online supone una ventaja, pues debido a mi actual trabajo y los horarios que cambian no puedo seguir un patrón establecido de estudio, con lo cual el formato online es el que más ventajas ofrece.

>>¿Qué destacarías de nuestra escuela ESAH?

Hay varias cosas que me han llamado poderosamente la atención. El temario tan completo y exhaustivo, el trato siempre cercano y amable del profesorado respecto a tutorías y preguntas, y la proyección profesional que vuestros cursos pueden dar a cualquier profesional con ambición en el sector.

>>Has decidido seguir estudiando y acabas de empezar el Máster en Dirección de Restaurantes. ¿Por qué continúas tus estudios?

Al acabar el curso de administración y dirección de restaurantes me quede con el gusanillo de conocer en profundidad todos los campos que un buen director de restaurantes debería conocer para desempeñarse adecuadamente en nuestra profesión. Como figura referente y modelo a seguir a nivel profesional, tuve a Don Jaime Castaneda,  General Manager de Sushi 99 en oriente medio que me animó a seguir estudiando para desarrollarme profesionalmente.

>> Nos gustaría que dieras alguna recomendación a aquellas personas que ahora estén pensando empezar o continuar en el sector de la restauración. Con tu experiencia, ¿cuáles crees que serían las aptitudes que deberían demostrar si quieren optar a un puesto de trabajo?

El trabajo duro siempre se paga así mismo, nuestro sector con sus pros y sus contras es muy dinámico y a mi a nivel personal me ha servido para viajar y conocer diferentes culturas y lugares. Lo mejor de todo es que si eres un buen profesional y tienes ganas de trabajar puedes hacerlo en casi cualquier lugar del mundo. La actitud principal que alguien que está empezando debería ser entre otras, la ambición y la responsabilidad. Hay una gran diferencia entre los que ven nuestro sector como un trabajo para salir del paso y aquellos que lo ven como una carrera profesional en la que desarrollarse como personal.

¡Muchas gracias, José Antonio!