Dos recetas navideñas para celíacos

En ESAH sabemos la dificultad que tienen los celíacos para encontrar un menú que se adecue a sus necesidades, y sobre todo en épocas tan especiales como la Navidad. Por eso queremos darte en este artículo dos recetas navideñas para celíacos.

¿Qué es la celiaquía?

Lo primero de todo es definir qué es la celiaquía. Se trata de una enfermedad autoinmune que, al ingerir alimentos que contengan gluten, desencadena unos síntomas que dañan las vellosidades del intestino delgado e impiden la absorción de los nutrientes, y pueden desencadenar además otras enfermedades.

Da igual si no presenta síntomas, si alguien es celíaco, debe tener cuidado con la ingesta de gluten e impedir contaminaciones cruzadas cuando se cocina. Por eso, en ESAH te damos recetas que no darán problemas a ningún celíaco. ¿Te animas a prepararlas para estas próximas fiestas?

La primera receta es muy sencilla, fácil y rápida para preparar, y está deliciosa.

Tartar de salmón y aguacate

Esta receta está hecha para dos personas. Si la quieres para más, solo tienes que doblar los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 aguacate grande o dos pequeñitos.
• 1 lomo de salmón ahumado (mínimo 200 gramos y vas añadiendo según te guste más o menos cantidad).
• 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de salsa de soja.
• Una pizca de pimienta molida.
• Un poco de mostaza (al gusto según si te gusta que sepa más o menos a mostaza).
• Sésamo.
• Zumo de medio limón.

Elaboración:

• Primero, cortamos el salmón y el aguacate en daditos muy pequeños y los separamos.
• Después, metemos en un bote la mezcla de aceite, soja, el zumo de limón, la  mostaza, la pimienta y el sésamo, ponemos la tapa y agitamos fuertemente para entremezclarlos todos.
• Luego, añadimos el aliño al salmón previamente separado en un bol y removemos bien.
• Más tarde, emplatamos donde más nos apetezca distribuyendo primero el aguacate, después el salmón y de nuevo arriba el aguacate. Cabe destacar que podemos poner dos capas solo y cambiar el orden como más nos guste.
• Finalmente, decoraremos con sésamo por encima.

Polvorones sin gluten

Los dulces estrella de la Navidad que encantan a la mayoría de la gente, ¡pero sin gluten! Y riquísimos. ¿Quieres saborearlos? ¡Vamos a prepararlos!

Ingredientes:

• 4 cucharadas de canela.
• 250 gramos de azúcar glas.
• 100 gramos de manteca de cerdo.
• 500 gramos de harina sin gluten.

Elaboración:

• Primero, tostamos en una sartén la harina sin gluten
• Cuando esté tostada la harina, se añade la manteca de cerdo, azúcar glas y la canela, se mezclan juntas, hasta que formen una masa moldeable.
• Al formarse esta masa, formamos una bolita, y con un vaso la cortamos con forma circular.
• Después, untamos de manteca de cerdo una bandeja para el horno.
• Finalmente, ponemos las figuras en la bandeja, horneándolas a 170 grados y cuando estén doradas, ¡ya están listos los polvorones!

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