Opiniones y proyectos de alumnos ESAH

Jorge García, alumno de ESAH, finalista del Concurso Jóvenes Autores El Aceituning 2015

11 mayo, 2015

Mañana tendrá lugar en Sevilla la final del Concurso Jóvenes Autores El Aceituning 2015 en la que estará presente Jorge García Maroto, alumno de ESAH del Curso de Cocinero Profesional.

Tal y como informaba la organización, la selección de los 16 mejores aliños resultó al jurado, presidido por el chef Sergio Fernández, no poco complicado.

Mañana, los 16 finalistas deberán realizar el aliño frente al jurado, donde van a tener la posibilidad de adaptar o mejorar la receta presentada. Hablamos con Jorge a un día de la final para conocer más sobre su receta y sobre cómo afronta su primera final en un concurso gastronómico.

Antes de nada Jorge, ¡Enhorabuena! ¿Cómo te ves de cara a la final?

Nunca he participado en concursos presenciales, puesto que todos en los que he participado son de modalidad online; hecho que hace que este nervioso pero a la vez esté ansioso por poder demostrar lo que mejor se me da hacer: cocinar.aceituning burgalesa 2

¿En qué te inspiraste para crear la receta?

Para realizar esta tapa no pensé en nada; sabía que quería crear una tapa innovadora y simplemente me deje llevar.

¿Quién te acompaña a la final? ¿Qué te ha supuesto estudiar en ESAH?

Me acompañará Natalia Polaina, Profesora de Cocina de ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería.

Antes de descubrir ESAH, la cocina para mí era una mera afición. Tras un realizar el Curso de Cocinero Profesional, amplié enormemente mis conocimientos. Esto hizo  que la cocina tomara un papel principal en mi vida y es algo de lo que les estaré eternamente agradecido.

No obstante, considero que para poder hacer de la cocina mi profesión tengo que continuar formándome y practicando.

Si quieres añadir algo más ¡Adelante!

Me gustaría agradecer el buen trato por parte de la escuela; las facilidades, ayudas y consejos recibidos y a mi familia por estar siempre apoyándome.

Desde ESAH, te queremos mandar todo nuestro apoyo para la final de mañana ¡Mucha suerte!

Receta para el Concurso Jóvenes Autores El Aceituning 2015 por Jorge García Maroto ‘Aceitunas Burgalesas’:

Ingredientes:Aceitunas-burgalesas-(1)

  • Aceitunas verdes y negras sin hueso
  • Vinagre de Módena
  • Fresas
  • 1 limón
  • Queso fresco de Burgos

Ejecución:

  • Lavamos las aceitunas bajo el grifo con agua para quitarles gran parte de la sal
  • Lavamos las fresas y las quitamos hojas y pedúnculo; las cortamos en tiras finas
  • Introducimos las fresas en las aceitunas con cuidado
  • Cortamos el queso fresco en cubitos regulares y los distribuimos por la superficie de presentación
  • Colocamos encima de cada queso una aceituna rellena, alternando colores y aliñamos con una mezcla de
  • Vinagre de Módena, soja y vino tinto cada aceituna y piel de limón rallada

El jurado, presidido por el chef Sergio Fernández, está formado por otros cinco miembros que representan todo el espectro social que rodea a la aceituna: un cocinero de la Guía de Aliños de Autor (José Luis Tarín), un docente de hostelería (Miguel Ángel Prieto, de la Escuela de Hostelería de Sevilla), un representante del sector (Alejandro Martínez, Gerente de Interaceituna), un crítico (Antonio Delgado- Roig) y un periodista gastronómico (Rafael Pineda).

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  • Jorge García Maroto
    11 mayo, 2015 at 9:06

    Gracias por el artículo, ¡me ha encantado!

  • Soledad Yofre - Coordinadora ESAH Madrid
    11 mayo, 2015 at 9:19

    ¡Mucha suerte Jorge! Seguro que sacas una gran experiencia de todo esto. Estaremos muy pendientes de ti mañana.

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