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Cómo hacer una buena recolección de setas

22 octubre, 2020
Cómo hacer una buena recolección de setas

Estamos en plena temporada de setas.  Las condiciones más adecuadas para la proliferación de las setas son la humedad provocada por las precipitaciones, un frío moderado que mantenga esa humedad y la ausencia de viento. Una de las claves de cualquier receta de cocina es contar con una buena materia prima. En el caso de la micogastronomía, hacer una buena recolección de setas es esencial, así que en este artículo te vamos a contar cómo llevarla a cabo correctamente.

Además, no solo te ayudará a cocinar un plato delicioso, sino que también ayudará a cuidar el bosque para que otras personas puedan seguir disfrutando de la naturaleza y la micología.

Consejos para recolectar setas adecuadamente

Lo primero de todo es tener claro cómo se debe hacer una buena recolección de setas. Estos son tres principios básicos a tener en cuenta:

  • Forma de recolección: ¿Con la mano o con navaja? No hay una manera de hacerlo mejor que otra, todo dependerá de la variedad de la seta. El champiñón silvestre se debe coger con la mano, el níscalo con navaja y el boletus puede hacerse de ambas maneras. Lo ideal es que investigues previamente qué variedad predomina en el bosque al que vas.
  • Técnica: si se recoge a mano se debe hacer con mucha precaución, girando el tallo dando una vuelta completa para evitar dañar el micelio. Si por el contrario se hace con navaja, debe cortarse la base del pie de manera horizontal para que el micelio se mantenga en buenas condiciones.
  • Cómo transportarla en la cesta: es preferible el uso de una cesta de mimbre frente a una bolsa de plástico. Una vez recolectada, la seta se debe colocar con el himenio boca abajo.
  • Qué llevar: además de la cesta y la navaja, es recomendable llevar botas y ropa cómoda. No te olvides de un chubasquero en caso de que lo hagas en otoño.

Cosas que no se deben hacer al recolectar setas

Asimismo, además de saber hacerlo adecuadamente, también debes tener en cuenta algunos aspectos que debes evitar sí o sí cuando estés en un bosque recolectando setas:

  • No uses rastrillos para coger setas, ya que se estropea la zona en la que están.
  • No comas variedades que no estés seguro de conocer, es la mejor manera de evitar una intoxicación.
  • No uses bolsas de plástico para guardarlas, pues eso favorecerá la fermentación.
  • No recolectes las setas que veas demasiado pequeñas, ya que es importante esperar a que produzcan esporas y que puedan repoblarse.

Por último, también es esencial que te informes sobre las normas o posibles permisos que necesites cumplir en una determinada zona, pues no en todos los ayuntamientos tienen los mismos tipos de autorización.

Si tienes interés por la cocina de este tipo de producto, puedes matricularte en el Curso de Micogastronomía de ESAH para convertirte en un experto en la cocina de setas. 

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