Quesos y Besos, una quesería de Sierra Morena (Jaén), fueron los indiscutibles ganadores de los World Cheese Adwards 2021. Su queso Olavidia fue elegido como el mejor queso del mundo. Todo un espaldarazo para una quesería joven que inició su andadura en el 2016, de la mano del matrimonio formado por Silvia y Paco. Bien es cierto que sus familias llevan varias generaciones trabajando con la leche de cabra.
El Olavidia queso ganador de los World Cheese Adwards 2021
El Olavidia fue el último queso que presentaron los jueces del concurso. Cada uno de los 16 prestigiosos expertos en queso de diferentes nacionalidades, defendía a su favorito entre los quesos que habían llegado a la categoría de Supergold y luego todos emitían su votación. Antes de que la pantalla diera la suma final de la última votación y mostrase el ránking, un clamor de alegría se elevó en la parte alta del auditorio del Palacio de Congresos y Exposiciones de Oviedo.
Silvia, Paco y sus acompañantes celebraban casi incrédulos su victoria. Y con ellos, prácticamente todos los asistentes. El premio del World Cheese Adwards 2021 se quedaba en España. La hazaña se entiende mejor si se piensa que al concurso se presentaron más de 4000 quesos de 45 países diferentes. Y más, porque el evento no se pudo celebrar el año pasado a causa de la pandemia de Covid, esta era la edición del “reencuentro”.
En la quesería de Quesos y Besos, tan solo trabajan seis personas. Además, tienen su propio ganado, 300 cabras que pastan por las tierras de Sierra Morena. El Olavidia es un queso elaborado de manera totalmente artesanal a partir de leche de cabra de pasteurización lenta. Se trata de un queso de pasta blanda y forma cuadrada. Este queso se madura con mohos y con carbón vegetal. Uno de los puntos que más destacan y sorprenden es la línea de ceniza comestible que lo atraviesa por la mitad. Su periodo de coagulación está comprendido entre los 15 y 20 días. Y dado que no lleva conservantes ni aditivos, se debe consumir antes de 3 o 4 días desde que se ha abierto.
Los jueces tenían claro que los 16 quesos que habían llegado a la final eran perfectos cada uno en su estilo. Sin embargo, al campeón le pedían un punto más, una sensación que lograra sorprenderles. El cariño y la profesionalidad con la que en Quesos y Besos hacen el Olavidia lo consiguió.
Asturias Paraiso Natural International Cheese Festival 2021
En la entrega del trofeo el presidente del Principado de Asturias, Adrián Barbón, recordó que Asturias es una tierra de quesos, un campo en el que la tradición y la innovación se dan la mano. Antes de la final del World Cheese Adwards pudimos asistir a la presentación del nuevo queso azul que están desarrollando en la quesería Rey Silo, de la que es socio el chef recientemente premiado con el Princesa de Asturias de la Concordia, José Andrés. Pascual Cabaño nos explicaba las características del producto desde su origen a su proceso de maduración a cargo del microbiólogo Ernesto Madera. Esta quesería también trabaja de manera artesanal y evitan el uso de químicos en sus quesos.
Este solo fue el primero de los muchos actos que se celebraron en Oviedo, pues el World Cheese Adwards se integró dentro del Asturias Paraíso Natural International Cheese Festival 2021 que dirige el Instituto del Queso en colaboración con el Principado de Asturias y el Ayuntamiento de Oviedo.
Se creó todo un programa para el disfrute de los “Cheeses Lovers” en el que además de poder visitar la exposición de quesos y productos alimenticios y comprar sus preferidos, el público pudo disfrutar de la zona Cider Lab en la que se mostraba el maridaje del queso con sidra. Participar en el Foro de Innovación Lactoquesera o asistir al Gastro Cheese Comedy, una cita en la que los mejores cocineros de España trataron de elevar el valor del queso como elemento diferenciado de la gastronomía y alimentación del futuro a través de la diversión.
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