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Receta de Mazapán: Cómo hacer «Anguila de Mazapán»

20 diciembre, 2018
receta mazapan

Ahora que conocemos el origen e historia del mazapán, qué mejor que disfrutar de esta elaboración en nuestras mesas.

Para esto, nuestra profesora en ESAH, Luisa Jaime, os comparte su mejor receta de esta elaboración, el «Anguila de mazapán» Tomad nota:

Ingredientes para hacer la receta de Mazapán:

  • Mazapán
  • Yema dura para el relleno
  • Cabello Ángel para el relleno
  • Frutas escarchadas para decorar
  • Glasa para decorar

Mazapán

  • 500 g almendras peladas y molidas (harina de almendra)
  • 500 g azúcar glas
  • 4 cucharadas de agua

Para elaborarlo mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa lisa y suave. Filmar y dejar reposar en frío 24 horas.

Yema dura

  • 7 yemas de huevo
  • 175 ml agua
  • 175 g azúcar

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Cómo hacer la receta de Anguila de mazapán:  (para 1 anguila grande)

  • Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de hebra llevándolo a 105ºC.
  • En un recipiente se colocan las yemas, se baten un poco, y después de dejar que el almíbar enfríe un poquito, se vierte en forma de hilo sobre las yemas, éstas sin parar de batir para que se integren todos los ingredientes.
  • Cuando está todo  bien mezclado se coloca en el cazo y se cuece a fuego lento, para que espese, siempre removiendo para que la crema no se pegue.
  • Una vez terminada se deja enfriar, se filma a piel y se reserva en refrigeración hasta el día siguiente.
  • Para elaborar las anguilas primero dividimos el mazapán en dos partes. A una de ellas la damos forma de cilindro más fina en un extremo que en otro, y se coloca de forma semicircular en la bandeja de horno.
  • A continuación se aplana con la mano y con una manga pastelera se rellena. Las hay sólo de yema, sólo de cabello de Ángel y mixtas
  • Con la otra parte del mazapán se hace la cubierta superior. Se estira con el rodillo sobre la mesa y se pone encima del relleno, con cuidado se va dando forma y se corta el sobrante.
  • Ahora hay que hacerle la boca, la lengua y las escamas.
  • Ahora es importante dejarla reposar de 12 a 24 h, tapada y en frío, si se metiese así al horno desaparecerían las escamas.
  • Hornear a fuego alto (250ºC-300ºC) durante 3- 5 minutos.
  • Sacar del horno y decorar con la glasa y las frutas escarchadas.

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Ya no tenéis excusa para que este año en vuestras mesas haya una tradicional anguila de mazapán.. Os dejamos un enlace de un video dónde podréis ver cuál es el proceso de elaboración de las anguilas en un obrador toledano.

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