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Receta de nubes de violeta

30 julio, 2015

Nuestra alumna del curso de Pastelería y Chocolate y pastelería artística, Sonia Gallardo Lara, nos ha hecho llegar una receta de nubes de violeta que pudo aprender en uno los seminarios presenciales que realizamos periódicamente en ESAH.

En esta ocasión, ha utilizado la receta de la profesora de pastelería Luisa Jaime pero añadiendo el sabor a violeta que le da un toque muy especial.

Os dejamos la receta para podáis hacer estas deliciosas nubes:

  • 2 claras (60 gr)
  • 450 gr de azúcar
  • 30 gr de gelatina neutra
  • 175 gr de glucosa (en polvo)
  • 120 gr de agua
  • 2 cucharaditas de violeta en pasta home chef
  • colorante violeta si se quiere potenciar el color

Preparación

  • En primer lugar, hidratar la gelatina.
  • Después realizare un almíbar con agua, azúcar y la glucosa a 120 Cº. Añadir la gelatina y deshacer.
  • Empezar a montar las claras cuando el almíbar llegue a 90 Cº. De este modo que cuando tengamos listo el almíbar ya estarán montadas.
  • Añadir el almíbar a las claras  en hilo fino tocando los bordes sin dejar de batir hasta hacer un merengue.
  • Añadir sabor y color. Dejar batiendo hasta que el bol esté frio.
  • Mientras tanto preparar una bandeja cubriendo con maicena y azúcar glass al 50%.
  • Cuando el preparado esté frío lo echamos en la bandeja con manga o haciendo una capa que podamos luego cortar con cortadores de galletas.

Os dejamos unas fotos para que veáis qué bonitas quedan.

 

ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería

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