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Torrija típica “Café de Oriente”, receta de la mejor torrija de Madrid

20 marzo, 2018
torrija tipica café de oriente

La torrija típica “Café de Oriente” o la Torrija que conquistó al mismísimo Papa Benedicto XVI un clásico renovado que, en este artículo, os contamos en exclusiva.

Y es que en ESAH tenemos la suerte de contar entre nuestro equipo docente con profesionales de la cocina y la gestión que trabajan en los diferentes establecimientos de Grupo Lezama, reconocidos por su gran cocina y un servicio impecable.

Uno de ellos es el mítico Café de Oriente en Madrid, donde la gente acude a disfrutar de su decoración recién renovada, los magníficos cócteles, el exquisito brunch y… ¡su torrija! Y es que Café de Oriente puede presumir de tener una de las mejores torrijas de Madrid.

A continuación os contamos cómo elaborar la torrija típica “Café de Oriente ¡Apta para expertos!

Torrija típica “Café de Oriente”

Ingredientes Torrija:

receta de Torrijas

  • Pan de molde 2 barras
  • Leche 3 litros
  • Nata 1 Litro
  • Huevo liquido 600 gramos
  • Azúcar 800 gramos

Ingredientes elaboración Toffe:

  • Azúcar 4 kg
  • Agua 1 Litro
  • Nata 2 Litros
  • Mantequilla 2 Kg

Ingredientes elaboración Cristal de Pimienta

  • Isomal
  • Pimienta

 

Elaboración Torrija

– Remover la corteza del pan de molde.

– Cortar por la mitad a lo largo y a lo ancho del bloque. Sacar un total de 12 lingotes por barra cortando en tres cada bloque.

– Colocar en un gastronor obteniendo un total de 24 piezas por bandeja.

– En un bol mezclar el resto de los ingredientes y bañar el pan en la bandeja.

– Dejar remojando en la nevera un mínimo de 24 horas.

 

Elaboración Toffe

– En una cacerola grande agregar el azúcar y el agua para formar un caramelo.

– Limpiar las paredes de la cacerola con un pincel mojado en agua para evitar la cristalización del caramelo. También se pueden agregar unas gotas de limón.

– Una vez que el caramelo obtenga un color ámbar, agregar cuidadosamente en hilo la nata atemperada sin dejar de remover.

– Una vez que la nata este incorporada e hirviendo, agregar la mantequilla previamente troceada para mejor disolución.

– Remover hasta que la mantequilla este integrada y dejar hervir en toffe unos minutos.

– Retirar del fuego y dejar enfriar.

receta torrija cafe de oriente

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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