Nuevas técnicas culinarias para innovar en la cocina

Desde sus orígenes, la cocina es un arte que no ha dejado nunca de evolucionar y sorprendernos con nuevas técnicas culinarias, es decir,  formas de preparar y presentar los alimentos. En su labor creativa, los chefs siempre están buscando formas novedosas de preparar y presentar los alimentos para lograr sorprender a los comensales. Gracias a su dominio de las técnicas vanguardistas pueden llevar la gastronomía a un nivel superior. 

Algunas de las técnicas novedosas

Son muchas las técnicas culinarias más novedosas, por eso nos conformaremos con hacer un repaso de las principales:

• La cocina molecular: se trata de una tendencia que combina la ciencia y la gastronomía para crear texturas, sabores y efectos sorprendentes. La física y la química están muy relacionadas con el mundo de la gastronomía al transformar los alimentos y jugar con sus propiedades. Algunos ejemplos son las esferificaciones, que consisten en encapsular un líquido en una fina capa gelatinosa; los aires, que son espumas ligeras y estables; o los geles, que son preparaciones sólidas pero flexibles. La cocina molecular permite experimentar con texturas, temperaturas y presentaciones únicas.
• La cocina al vacío, también conocida como cocción sous vide: esta técnica consiste en cocinar los alimentos en bolsas selladas al vacío y sumergirlas en un baño de agua a temperatura controlada. De esta forma, se consigue una cocción uniforme, se preservan los nutrientes y los aromas, y se evita la pérdida de jugos. Es una técnica muy utilizada para carnes, pescados y verduras e incluso postres. Este tipo de cocción permite experimentar con diferentes tipos de adobos y marinados que consiguen realzar los sabores.
• La cocina al vapor: es una de las técnicas más saludables y sencillas que existen, ya que permite cocinar los alimentos sin añadir grasas ni aceites, y conservando sus propiedades. Se puede hacer con una vaporera, una olla a presión o un microondas. Además, se pueden aromatizar los alimentos con hierbas, especias o cítricos.
• La cocina con nitrógeno líquido: es una técnica muy visual, puesto que permite crear efectos de niebla o humo. Consiste en usar nitrógeno líquido a -196 °C para congelar rápidamente los alimentos y producir efectos visuales y sensoriales únicos. Por ejemplo, se puede hacer helado al instante, caramelizar frutas o crear humo comestible.

Técnicas de plena actualidad

• La cocina con impresoras 3D: como es lógico, el mundo de la tecnología también se integra en la cocina. Esta es una técnica que utiliza impresoras 3D para generar formas y diseños personalizados con ingredientes comestibles. Se puede imprimir desde chocolate hasta pasta, pasando por carne vegetal o queso. Es una forma espectacular de dar rienda suelta a la imaginación y la creatividad en la cocina.
• Usar ingredientes y técnicas de la cocina asiática: y es que, la cocina asiática ha ganado reconocimiento mundial por su riqueza de sabores y técnicas culinarias únicas. Incorporar ingredientes y técnicas asiáticas,  puede agregar una dimensión completamente nueva a las creaciones. Ingredientes como el jengibre, la salsa de soja, el miso, el aceite de sésamo y el curry son ideales para añadir sabores intensos y complejos. Además, se pueden  explorar técnicas como el wok, el salteado rápido y la cocción al vapor para darle un toque asiático a tus platos.

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