Ingredientes clave en la repostería

La repostería es un arte, los hombres llevamos muchos siglos perfeccionándolo, y es que hay pocas personas a las que no les guste un buen dulce.   Podemos resumir en tres las características que se necesitan para ser un buen repostero: precisión, creatividad y pasión. Obviamente, también es importante conocer los ingredientes que se utilizan y cómo afectan al resultado final.

Ingredientes básicos en la repostería

– Harina: Sin duda es ingrediente por excelencia del mundo de la repostería. Es la base de la mayoría de las masas y bizcochos. Existen diferentes tipos de harina según el cereal, el grado de molienda y el contenido de gluten. El gluten es una proteína que le da elasticidad y firmeza a la masa, pero que también puede hacerla más pesada y seca. Por eso, hay que elegir la harina adecuada según la receta y el tipo de producto que queramos obtener. Por ejemplo, para un bizcocho esponjoso se recomienda usar una harina floja o de repostería, que tiene menos gluten que la harina de trigo común.

– Azúcar: La clave de la mayoría de los postres es su naturaleza dulce, algo que aporta el azúcar. También tiene otras funciones como dar color, humedad y conservación. Existen diferentes tipos de azúcar según su origen, su forma y su grado de refinado. El más frecuente es el azúcar blanco o refinado, que se obtiene de la caña o la remolacha y se somete a un proceso químico para eliminar las impurezas y el color. Sin embargo, hay otras opciones más naturales y con más sabor, como el azúcar moreno, el azúcar integral, el azúcar de coco o el azúcar glas.

– Huevos: Son otro ingrediente básico en la repostería, su función es la de aportar estructura, humedad, sabor y color a las masas y cremas. Los huevos se componen de clara y yema, que tienen propiedades diferentes. La clara es rica en proteínas y tiene la capacidad de formar espuma al batirla, lo que le da aire y volumen a los productos. La yema es rica en grasas y tiene un sabor más intenso y un color amarillo. Según la receta, se pueden usar los huevos enteros o separar las claras y las yemas.

Otros Ingredientes

– Mantequilla: Es una grasa de origen animal que se obtiene de la nata de la leche. Tiene un sabor delicado y una textura cremosa que le da untuosidad y suavidad a los postres. También ayuda a dar consistencia, color y brillo a las masas y cremas. La mantequilla se puede usar a temperatura ambiente o derretida, según la receta. 

– Chocolate: Es uno de los ingredientes más populares y versátiles en la repostería. Se obtiene del cacao, una semilla que se tuesta, se muele y se mezcla con azúcar y manteca de cacao. Existen diferentes tipos de chocolate según el porcentaje de cacao, el contenido de grasa y los ingredientes añadidos. Puede emplearse para hacer coberturas, rellenos, bombones, galletas, bizcochos, mousses y otras delicias.

La levadura, la vainilla o los frutos secos son algunos otros de los ingredientes que habitualmente encontramos en los postres.

Debes saber que hay muchos ingredientes con los que puede experimentar en la creación de todo tipo de postres. Lo importante es que sepas cómo usarlos correctamente y que los combines con imaginación y buen gusto.

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