Intersicop, una feria en auge

Un año más se ha celebrado en Madrid, Intersicop, la feria donde la industria de la panadería, pastelería, chocolatería, heladería y horchatería se dan cita.

Una feria dirigida a profesionales del sector pero que, sin embargo, año tras año, atrae a más aficionados de la panadería y pastelería y este año ha resultado un éxito total en asistencia.

Además de diferentes expositores que representan a diversas empresas relacionadas con el sector, como maquinaria y utensilios, materias primas, productos semielaborados y elaborados, embalajes, editoriales, escuelas etc., donde se muestra toda la oferta más innovadora del sector. Y se ha podido asistir a más de 50 seminarios y charlas diferentes impartidas por algunos de los nombres más relevantes de la actualidad, como Paco Torreblanca, Yann Duytsche, Toni Vera, Xavier Barriga, Daniel Álvarez, entre otros.

Pero sin duda alguna este año la feria ha destacado por la celebración de cuatro importantes campeonatos:

• El III Campeonato Nacional de Panadería Artesana, organizado por la Confederación Española de Panadería, Bollería y Afines (CEOPPAN).

La finalidad de este concurso es la de descubrir nuevas figuras de la panadería que puedan sumarse a la Selección Nacional de Panadería Artesana. Dicha selección surgió precisamente en Intersicop en el año 2015 con el propósito de formar un equipo español para participar en diferentes campeonatos internacionales.

En esta ocasión se han presentado nueve candidatos que han tenido que desarrollar tres pruebas: Pan, bollería y pieza artística bajo el tema: “Elementos, monumentos, edificios o imagen que represente a tu Comunidad”. El ganador fue Daniel Flecha.

• El II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería, este concurso está convocado por la CEEAP (Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería).

El fin de este concurso es el de fomentar una enseñanza profesional de calidad en pastelería y a su vez da la posibilidad de que los diferentes centros promocionen su oferta formativa. Los participantes no podrán ser mayores de 24 años.

Los concursantes han tenido que realizar pasta choux, milhojas y tarta de chocolate. Los participantes han estado durante ocho horas y concretamente han tenido que elaborar nueve piezas de pasta choux rellenas y decoradas para la presentación, dos tartas de chocolate con un mínimo de tres componentes diferentes y nueve milhojas con base de hojaldre y dos capas de relleno de libre elección.

En esta edición han participado 26 escuelas y ha resultado ganador Faustino Fernández, alumno de ITEPPA (Instituto Técnico de la Pastelería y Panadería Asturiana del Gremio de Confiteros del Principado de Asturias).

• III Edición Concurso Campeón de España de Heladería, organizado por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (ANHCEA).

Este campeonato surgió con el fin de demostrar el buen hacer de los profesionales de la heladería artesana, así como de promocionar el valor de este oficio.

Habían pasado varios años sin celebrarse dicho campeonato y este año han participado 12 concursantes y han tenido que realizar: dos cubetas iguales con sabores de libre elección, de 360x250x80 mm de altura; dos tartas heladas iguales con un mínimo de dos helados o sorbetes en su composición y unas dimensiones máximas de 30 cm de base y 30 cm de altura incluida la decoración; ocho copas heladas con misma decoración; breve entrevista con el jurado sobre la formulación, la elaboración y las técnicas empleadas en sus helados, y un buffet final con la presentación de todos los trabajos realizados en facsímil.

• El Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), organizado por la CEEAP (Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería).

Hacía 8 años que no se celebraba este concurso, cuyo principal objetivo es el de reconocer y poner en valor la capacitación profesional y las habilidades artísticas de los pasteleros españoles.

Han participado 11 aspirantes y han tenido que elaborar una pieza artística de azúcar o chocolate, un pastel de chocolate y fruta, un pastel de viaje, unas milhojas de crema, un bombón de molde y un bombón de corte. Todo ello, con el toque de la presentación final del bufet que será valorado por la armonía y respeto al tema “Las letras. Escritores españoles.

Como novedades de esta edición estaba que ya no se proclama un único ganador, sino que se reconocerá como MMAPE a todos aquellos candidatos que obtengan un 80% o más del total de los puntos, y además cada aspirante se representa a título personal y no a un gremio o asociación provincial.

Finalmente, y tras las votaciones del jurado ningún aspirante ha alcanzado la nota mínima exigida para alzarse con el título y por lo tanto el premio ha quedado desierto. Sin embargo, se han entregado dos premios especiales: uno a la Mejor Pieza artística, que ha recaído en Marcos Fuentes, y el otro al Mejor Milhojas, que lo ha recibido Daniel Sarabia.